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主料 2人份
木薯粉20克、生粉20克、水100克
輔料
肉餡200克、香菇8、生菜1、食用油50、雞蛋1、醬油3匙、生粉2匙、耗油2匙、蒜蓉4顆、水50克
自制潮汕腸粉步驟1
自制潮汕腸粉的做法大全
將這三種調配好,電餅檔預熱後,按“燒烤”鍵,倒入粉水
步驟2
用個小碗,把肉餡,雞蛋和香菇放一起攪拌,倒入快熟的粉水中,
步驟3
自制潮汕腸粉的家常做法
雞蛋液快熟時,加入生菜,刷上食用油,
步驟4
自制潮汕腸粉的簡單做法
生菜熟了就可以起鍋了,裝盤
步驟5
自制潮汕腸粉怎麼吃
用個小碗裝水加生粉攪拌,鍋內倒油加熱,把蒜蓉炒香,把粉水倒入,水煮開後加醬油和耗油,也可以加自己喜歡的調料,煮開後淋在腸粉上就可以開動啦!
烹飪技巧
木薯粉,生粉,水的比例是1:1:5,一定要準,生菜淋油會更香,一定要做
這裡來講一下調料醬汁的秘方:
腸粉有獨特的米香,所以腸粉醬汁應以鮮甜為主。主要是為了帶出腸粉的爽滑鮮香。一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶,再開鑊爆香蔥頭和蒜碎,然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,讓色澤更讓人食指大動。
腸粉是平民化的小吃,對腸粉的配料餡料其實不用太講究,但腸粉的醬汁方面,平價貨會差別很大,因此要成為一家成功的腸粉店應該從醬汁方面入手。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油,是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘,是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
吊鮮味
吊味,是廣東人煮菜的一個秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道帶出來。而某些腸粉的醬汁為了追求濃烈的鮮味,會以洋蔥(或紅蔥頭)起鑊,再加入蝦頭爆炒,伴以椒絲。一種鮮中帶微辣的味道被“吊”出來,這種腸粉醬汁的做法多見於潮汕腸粉的製作。變化多端的醬汁正是腸粉的魅力所在。