1，炒糖色，我們在炒雞之前可以先炒糖色，放幾顆冰糖或者白糖，開小火慢炒，之後在倒入雞塊翻炒，這樣顏色會好看又好吃。

2，老抽，我們在沒有糖或者不會炒糖色的情況下，可以加入老抽醬油來上色，這樣炒出來的雞顏色也可以的。

3，雞先焯水，小火炒糖色，倒入雞塊翻炒，下入花椒大料炒香，然後加入熱水開始燉煮，中間加入鹽，老抽醬油，蠔油，燉至湯汁收幹即可。

用料

雞腿 5只

尖椒 3只

李錦記甜麵醬 2勺

蔥 半根

姜 5片

蒜 一頭

幹辣椒 10顆

花椒 一把

高度白酒 3兩

白糖 2勺

鹽 少許

大排檔炒雞的做法

雞肉切塊控水。

備料：

尖椒切斜刀

蔥滾刀切段

薑切片

蒜整頭拍下

辣椒掰斷

熱鍋倒油，先炒雞。一直翻炒，直至變色，炒至8成熟。你會發現雞肉出了很多水。然後將雞肉盛出來，出來的水倒掉。

鍋刷乾淨，熱鍋涼油。

然後倒入蔥薑蒜，炒至蔥段開始變色後，放入幹辣椒花椒。調成小火，半分鐘後，放入2勺李錦記甜麵醬，迅速劃開，避免醬粘鍋。之後，烹入1/2高度白酒。

醬炒出香味後，改大火，倒入雞塊，迅速翻炒，使醬汁均勻地裹在每塊雞肉上。就這樣一直不停的翻炒，手腕都翻的有點酸了呢。加入2勺白糖，稍許鹽，因為是大排檔嘛，所以鹽是隨意抓的，哈哈，要的就是這種粗獷。再將剩餘的1/2白酒烹入。這時候如果你手腕子還有力氣，可以來個掂勺。

最後，放入尖椒，翻炒均勻後關火。利用鍋的餘溫將尖椒斷生，切記別炒軟了。

出鍋。

記得一定要把雞倒在這樣的不鏽鋼盆裡，這樣才有大排檔的感覺！