殼，是一種曲面構件，主要承受各種作用產生的中面內的力。薄殼結構就是曲面的薄壁結構，按曲面生成的形式分為筒殼、圓頂薄殼、雙曲扁殼和雙曲拋物面殼等，材料大都採用鋼筋和混凝土。殼體能充分利用材料強度，同時又能將承重與圍護兩種功能融合為一。實際工程中還可利用對空間曲面的切削與組合，形成造型奇特新穎且能適應各種平面的建築，但較為費工和費模板。薄殼結構的優點是可以把受到的壓力均勻地分散到物體的各個部分，減少受到的壓力。薄殼結構設計許多建築物屋頂都運用了薄殼結構的原理。

一個人握住一個雞蛋使勁地捏，無論怎樣用力也不能把雞蛋捏碎。薄薄的雞蛋殼之所以能承受這麼大的壓力，是因為它能夠把受到的壓力均勻地分散到蛋殼的各個部分。建築師根據這種“薄殼結構”特點，設計出了許多既輕便又省料的建築物。人民大會堂、北京火車站以及其他很多著名建築，屋頂都採用了這種“薄殼結構”。

薄殼結構分類4類：

　　1．柱面薄殼：

　　2．圓頂薄殼：

　　3．雙曲扁殼（微彎平板）：

　　4．雙曲拋物面殼：

氣室

待蛋產出之後才出現的，是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。

蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。主要組成物質為卵黃磷蛋白，和少量脂肪，脂肪多屬於磷脂類中的卵磷脂。蛋黃中含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。

起固定卵黃、減震的作用，利於孵化。

在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小

為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層，外殼膜較厚，一層不透明、無結構的膜，作用是避免蛋品水分蒸發；

內殼膜約為前者厚度的1/3，作用是空氣能自由透過此膜。內殼膜與外殼膜大多緊密結合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室。