調料：鹽、味精、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉 料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天干尖椒。 製作：
1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。 茄子帶魚 材料：茄子、帶魚 做法： 1、帶魚切段兒，然後用刀子沿著魚骨片成兩片。 2、把茄子切成跟帶魚塊兒的長度差不多的段兒，然後切成片兒，擺在一片帶魚上。 3、茄子的上面，在蓋上與這片帶魚相對應的另外那片帶魚。照這個法子，把每兩片帶魚中間都夾上一層茄子片。 4、煎鍋熱油，把夾了茄子的帶魚小心地放入鍋裡，中火，兩面煎黃煎熟的時候（翻面的時候小心，以免裡面的茄子掉出來），倒入買的現成的燒烤醬，加少許水，燒開，轉中火，晃動鍋子，讓帶魚的兩面全都沾上汁水，水分將近的時候，盛出即可。這菜非常下飯，配米飯吃極香。 注： 1、在我們這裡的超市，有賣已經處理好的去骨帶魚，從外表上來看，跟普通的帶魚段兒沒有什麼區別，仔細看的話，會發現每一段兒帶魚都已經被分為兩片，去掉骨頭以後又合在一起。如果大家也能買到這樣的帶魚的話，買來就可以直接用，比較省事兒。如果買不到去骨帶魚又不是很怕麻煩的話，也可以像我這次做的這樣，自己用刀子把魚段兒切開成兩片，要是特別不怕麻煩的話，就去掉骨頭（我比較怕麻煩，所以沒有去掉骨頭，笑。。。） 2、當然，要是特別怕麻煩的話，就不把帶魚切成兩片，茄子也不夾在帶魚中間，就直接切片跟帶魚一起煎煮，想必也是一樣好吃的。 3、要是沒有燒烤醬的話，用點兒糖，料酒，醬油，薑絲，加點兒水調成汁兒來煮煮，也好吃。 【菜名】 魚頭茄子煲 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 大魚頭3邊，茄子400克，青蒜2條，姜6片的各味料等。 【製作過程】 1、弄淨大魚頭，原邊，加味撈起；稍後，用幹生粉蘸乾魚頭，放下沸油內炸，炸至淺金黃色時撈起。2、茄子界花去皮，切開邊，浸在清水中片刻，取起，沫幹水，放下沸油內稍炸香待用。 3、燒熱瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆過，注下一碗清水，調適味，放下茄子、魚頭，加蓋局煮十分鐘。
調料：鹽、味精、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉 料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天干尖椒。 製作：
1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。 茄子帶魚 材料：茄子、帶魚 做法： 1、帶魚切段兒，然後用刀子沿著魚骨片成兩片。 2、把茄子切成跟帶魚塊兒的長度差不多的段兒，然後切成片兒，擺在一片帶魚上。 3、茄子的上面，在蓋上與這片帶魚相對應的另外那片帶魚。照這個法子，把每兩片帶魚中間都夾上一層茄子片。 4、煎鍋熱油，把夾了茄子的帶魚小心地放入鍋裡，中火，兩面煎黃煎熟的時候（翻面的時候小心，以免裡面的茄子掉出來），倒入買的現成的燒烤醬，加少許水，燒開，轉中火，晃動鍋子，讓帶魚的兩面全都沾上汁水，水分將近的時候，盛出即可。這菜非常下飯，配米飯吃極香。 注： 1、在我們這裡的超市，有賣已經處理好的去骨帶魚，從外表上來看，跟普通的帶魚段兒沒有什麼區別，仔細看的話，會發現每一段兒帶魚都已經被分為兩片，去掉骨頭以後又合在一起。如果大家也能買到這樣的帶魚的話，買來就可以直接用，比較省事兒。如果買不到去骨帶魚又不是很怕麻煩的話，也可以像我這次做的這樣，自己用刀子把魚段兒切開成兩片，要是特別不怕麻煩的話，就去掉骨頭（我比較怕麻煩，所以沒有去掉骨頭，笑。。。） 2、當然，要是特別怕麻煩的話，就不把帶魚切成兩片，茄子也不夾在帶魚中間，就直接切片跟帶魚一起煎煮，想必也是一樣好吃的。 3、要是沒有燒烤醬的話，用點兒糖，料酒，醬油，薑絲，加點兒水調成汁兒來煮煮，也好吃。 【菜名】 魚頭茄子煲 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 大魚頭3邊，茄子400克，青蒜2條，姜6片的各味料等。 【製作過程】 1、弄淨大魚頭，原邊，加味撈起；稍後，用幹生粉蘸乾魚頭，放下沸油內炸，炸至淺金黃色時撈起。2、茄子界花去皮，切開邊，浸在清水中片刻，取起，沫幹水，放下沸油內稍炸香待用。 3、燒熱瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆過，注下一碗清水，調適味，放下茄子、魚頭，加蓋局煮十分鐘。