原料/調料]
原料:活魚
配料:肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁
調料:色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精
[製作流程]
製作:1.魚衝淨血、控幹,魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱,倒色拉油。油沸炸魚,看到魚肉卷邊,撈出。
2.鍋裡留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣醬煸炒,看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒,把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒,放進炸過的魚,入味後撈出裝盤
3.鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃,澆在魚上,把剩下的蔥花撒上去
特別關照:用薑片擦一遍鍋底,炸魚的時候不容易粘鍋。
黃燜魚
1.將魚剁成小塊(每塊比核桃大點,不能太小,太小了成品出來就太碎了)。
2.調製麵糊(放一點麵粉、一點生粉、一到兩個雞蛋,加水攪拌而成。要是嫌麻
煩,光是麵粉糊也成)。
3.將魚塊裹上面糊放到油鍋裡炸(油多點,先炸一遍,全部炸完,再過一遍油上
色,這樣做出來的成品顏色鮮亮)。
4.將炸好的魚塊碼放到中型碗裡,上面放一粒花椒,一段蔥,兩片姜,大料一點
點,澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯,湯量比碗沿矮上一點(沒有肉湯就用料
酒.鹽.醬油調一點調料水也行)。最後放到蒸鍋裡蒸一個半小時左右,如果是高
壓鍋,只要40分鐘。
5.蒸好後取出,撿掉花椒等配料,倒扣到碗裡,就成了。
特點:非常酥軟,,裹在魚肉外的糊糊特別好吃。
家常菜--紅燒魚
原料:黃花魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作:(1)將魚清理乾淨,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6釐米的長條,蔥姜切塊。蒜切片。(2)炒鍋內放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內炸至金黃色撈出。
(3)炒鍋內放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油,料酒,清湯,燒沸後放入魚,用微火燒15分鐘,湯汁剩餘三分之一時,放味精,溼澱粉勾芡,汁發濃時淋入香油,盛入盤中。
特點:魚肉味鮮嫩鹹香,色澤紅潤髮
原料/調料]
原料:活魚
配料:肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁
調料:色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精
[製作流程]
製作:1.魚衝淨血、控幹,魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱,倒色拉油。油沸炸魚,看到魚肉卷邊,撈出。
2.鍋裡留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣醬煸炒,看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒,把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒,放進炸過的魚,入味後撈出裝盤
3.鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃,澆在魚上,把剩下的蔥花撒上去
特別關照:用薑片擦一遍鍋底,炸魚的時候不容易粘鍋。
黃燜魚
1.將魚剁成小塊(每塊比核桃大點,不能太小,太小了成品出來就太碎了)。
2.調製麵糊(放一點麵粉、一點生粉、一到兩個雞蛋,加水攪拌而成。要是嫌麻
煩,光是麵粉糊也成)。
3.將魚塊裹上面糊放到油鍋裡炸(油多點,先炸一遍,全部炸完,再過一遍油上
色,這樣做出來的成品顏色鮮亮)。
4.將炸好的魚塊碼放到中型碗裡,上面放一粒花椒,一段蔥,兩片姜,大料一點
點,澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯,湯量比碗沿矮上一點(沒有肉湯就用料
酒.鹽.醬油調一點調料水也行)。最後放到蒸鍋裡蒸一個半小時左右,如果是高
壓鍋,只要40分鐘。
5.蒸好後取出,撿掉花椒等配料,倒扣到碗裡,就成了。
特點:非常酥軟,,裹在魚肉外的糊糊特別好吃。
家常菜--紅燒魚
原料:黃花魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作:(1)將魚清理乾淨,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6釐米的長條,蔥姜切塊。蒜切片。(2)炒鍋內放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內炸至金黃色撈出。
(3)炒鍋內放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油,料酒,清湯,燒沸後放入魚,用微火燒15分鐘,湯汁剩餘三分之一時,放味精,溼澱粉勾芡,汁發濃時淋入香油,盛入盤中。
特點:魚肉味鮮嫩鹹香,色澤紅潤髮