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  • 1 # 使用者928021938244

    簡介

    滷,就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中,煮至食物入味再撈出的烹調法。滷食物需要滷湯,如何才能調製出—鍋好“滷湯”呢?滷湯中一定要有去腥提香的滷包和調味的香辛料和水分。常用滷包的香料有如下幾種:八角,草果,桂皮,陳皮,丁香,小茴香,香葉,花椒和豆蔻。調味的香辛料有,姜,蔥,大蒜,老抽,料酒(高粱酒最好),冰糖還有就是高湯。 一般肉類的食品要先煮熟才能滷,以免血水弄髒滷湯,留下腥味。滷食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右,先將滷湯煮開再放材料,煮開後改小火慢慢滷,時間到就熄火,不要馬上撈出,留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出,這樣滷出來的食物才入味,質地才滋嫩,可是滷太久會使肉質變老。 —鍋好滷湯,除了開始製作時就要方法正確之外,每滷一次食物,尤其是肉類,就能累計一次的香鮮度,所以滷湯的儲存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑膠保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常滷,最好冷凍儲存,以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次,可是香辛料(蔥,姜,蒜)要撈出不要,因為香辛料會腐爛,使滷湯變壞。

    材料

    滷湯製作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陳皮,香葉,花椒,豆蔻各10克,香辛料:蔥2條(切段),姜1小塊(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2湯匙,老抽200ml,冰糖30克,鹽1湯匙,高湯15杯(可用清水代替,不過要加雞精1湯匙調味),油3湯匙,滷牛肉的材料:,牛腱2個,蔥2條,姜1小塊,料酒適量,滷湯1鍋

    做法

    1.滷湯的製作: 1.五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口紮緊,備用;

    2.2.鍋裡放油,燒熱,爆香蔥段,薑片,蒜瓣,淋料酒後,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾;

    3.3.將五香滷包放入,小火煮20-30分鐘左右,使滷包的香味溶入湯裡,將香蔥段,薑片,蒜瓣撈出不要,就是滷湯了。

    4.滷牛肉的做法:1.牛腱先用清水煮10分鐘,去除血水後,衝乾淨泡沫;

    5.2.牛腱放入鍋中,加入開水使其沒過牛腱,加蔥,姜,料酒煮20分鐘至熟;

    6.3.撈出牛腱放入滷湯中,煮開後,小火煮約20-30分鐘,熄火浸泡至湯汁稍涼時,撈出,切片。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/63d9f2d3572c11dfdf122ca46f2762d0f603c272

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