01將整隻雞斬成兩塊，雞脖子斬下，這樣便於放入鍋內煮。

02

準備少許配菜：窩筍去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜搗蓉，蔥斜切成細絲。備用。

03

將雞肉放入沸水中焯掉血水。撈出雞肉用清水沖掉雞肉上面的浮沫，鍋中的水倒掉。

04

將焯好的雞肉放入鍋內，另加清水淹過雞肉，加入姜、八角、花椒粒，加蓋煮，水開後再煮10分鐘，關火，在鍋中燜5分鐘。開蓋撈出雞肉，諒至微熱，將雞肉斬成小塊。

05

調料：在盆中放入蒜蓉、姜米、涼拌醬油、醋、糖、鹽、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、雞精，和勻。

06

將斬好的雞肉全部倒入料汁中，和勻，醃10分鐘入味。

07

加入蔥絲和勻。

08

將雞肉推到盆的一邊，加入窩筍片，在窩筍片上撒少許鹽拌勻，再與和好的雞肉全部和勻。

09

裝盤前再加一勺辣椒油和勻裝入盤中。麻辣涼拌雞就做好了。

工具/原料

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雞 (半隻)

萵筍 (2根)

油 少許

生薑 數片

方法/步驟

1/5分步閱讀

風乾雞是鹹的，提前用冷水泡5小時。

2/5

把風乾雞放入鍋中，冷水滿過雞煮沸，把雞撈出來。

3/5

鍋裡放油和姜、雞爆炒，炒香。

4/5

放入水，滿過雞，燉1個小時，至雞肉炒軟，香味飄出。

5/5

鍋中加入配菜萵筍，再煮10分鐘即可，不需要加入鹽和其他調料味。

注意事項

風乾雞是鹹的，後續基本不用加鹽，可根據自己口感酌量增加。