用料

帶魚 660克

中筋麵粉（裹帶魚炸制用） 50克左右

大蔥 1根（60克）

蒜 1頭（30克）

薑片 3片

白糖 15克

幹朝天椒 2個

大料 2個

花椒 1克

老抽 6克

味極鮮 20克

醋 15克

雞精 5克

鹽 15克

食用油（炸帶魚用） 200克左右

食用油（燉帶魚用） 10克

水 適量

做法步驟

1、準備材料

2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在麵粉裡滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。

3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸製成金黃色。

4、煎炸好的帶魚，放在盤子裡備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。

5、將蔥切段

6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然後，加入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、大料、幹辣椒…一起放進去。

7、加入白糖

8、倒入老抽、味極鮮、醋。

9、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可

10、加入鹽和雞精

11、煮開後，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉幹，可以拿鏟子輕輕剷下鍋底，注意不要糊鍋。

12、15分鐘後，開啟鍋蓋，收下水份，關火。