步驟1.牛肉（肋條）、陳皮、蔥姜、香葉。2.把牛肉切塊。3.去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。4.燒開後，煮1分鐘左右。5.撈出、沖洗乾淨，備用。6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。7.燒開後，放入備用的牛肉。8.小火煮制90分鐘左右，煮到8分熟時加鹽、白糖調味。9.煮到牛肉軟爛，加一點點味精提鮮（也可不加）。10.出鍋盛入碗中即可食用。小貼士煮制是一定要有小火煨制，使肉湯處於似開非開的狀態為佳。

食材：牛肉800克，大蔥半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒。1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡乾淨。3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。4、鍋裡放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒還要用它來燉牛肉。5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裡，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。8、加入剛才準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裡，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。9、原汁原味的清湯牛腩就要這麼做，湯清亮，肉軟嫩。燉牛肉湯最好選擇牛腩，這一塊是靠近牛腹部的鬆軟肌肉，是牛肋骨間去掉骨頭的條狀肌肉，瘦肉比較多，脂肪含量比較少，最適合燉湯或者紅燒了。