好奇怪，這麼多人說滷豬腳粘鍋了？你怎麼看？
很多人都說自己做的滷豬腳粘鍋了，那肯定是你的製作技術問題啊！這個時候你就需要自問一下了，你的滷水是不是太濃稠了呢？滷豬腳時是用大火嗎？滷製豬腳一直都不翻動嗎？醬油放得過多了？滷鍋太大呀？不會在滷鍋底下墊個東西隔開一下啊？如果你是其中一項沒做好，找到原因後改正一下便可以了。
1、滷水太濃稠了。滷水都是從高湯製作而來的，而高湯做成滷水後經過了進一步的調製調味，在當中放進了更多的鹽、醬油、麥芽糖等物質，在滷豬腳的時候就分滷水出來滷製。有人的在每天收市之後，沒有及時重新對滷水進行調色調味，第二天可能急急忙忙就拿來再滷，滷水經過之前的使用已經變得很濃稠了，容易造成滷豬腳粘鍋現象。
2、滷豬腳時是用大火，豬腳一直都不翻動。我們在滷製豬腳時要像煲廣東靚湯一樣的，先用大火燒開，再轉為小火滷製，慢慢的熬煮才能讓豬腳更入味，同時使得豬腳肉質變得軟熟，口感更好吃。如果你一直使用大火滷製，猛火猛滷，而豬腳也長時間忘了去翻動，這時候很容易造成滷豬腳粘鍋了。
3、滷鍋太大；醬油放得過多了。首先，滷鍋太大，豬腳與鍋底的接觸面更多，滷製中稍不注意控制火力，豬腳就很容易粘住鍋底了，粘鍋就不奇怪了。再次，醬油這些物質極不耐高溫，不要放得太多了，過多的醬油很容易讓滷水燒製得更黑，也更容易造成滷豬腳粘鍋。
4、最直接的解決辦法：滷鍋底下墊個東西隔開。到底用什麼東西來隔開好呢？有的人使用有疏網的鋼篩子，有的人用到竹墊，都是不錯的做法，竹墊更好一些。有人說了，既然墊個東西隔開就行了，那以上的分析還需要嗎？其實，不粘鍋的豬腳也可能會燒焦啊，更主要的還是你掌握滷製技術！不但需要有好的工藝避免粘鍋，豬腳還要做得好吃！
好奇怪，這麼多人說滷豬腳粘鍋了？你怎麼看？
很多人都說自己做的滷豬腳粘鍋了，那肯定是你的製作技術問題啊！這個時候你就需要自問一下了，你的滷水是不是太濃稠了呢？滷豬腳時是用大火嗎？滷製豬腳一直都不翻動嗎？醬油放得過多了？滷鍋太大呀？不會在滷鍋底下墊個東西隔開一下啊？如果你是其中一項沒做好，找到原因後改正一下便可以了。
1、滷水太濃稠了。滷水都是從高湯製作而來的，而高湯做成滷水後經過了進一步的調製調味，在當中放進了更多的鹽、醬油、麥芽糖等物質，在滷豬腳的時候就分滷水出來滷製。有人的在每天收市之後，沒有及時重新對滷水進行調色調味，第二天可能急急忙忙就拿來再滷，滷水經過之前的使用已經變得很濃稠了，容易造成滷豬腳粘鍋現象。
2、滷豬腳時是用大火，豬腳一直都不翻動。我們在滷製豬腳時要像煲廣東靚湯一樣的，先用大火燒開，再轉為小火滷製，慢慢的熬煮才能讓豬腳更入味，同時使得豬腳肉質變得軟熟，口感更好吃。如果你一直使用大火滷製，猛火猛滷，而豬腳也長時間忘了去翻動，這時候很容易造成滷豬腳粘鍋了。
3、滷鍋太大；醬油放得過多了。首先，滷鍋太大，豬腳與鍋底的接觸面更多，滷製中稍不注意控制火力，豬腳就很容易粘住鍋底了，粘鍋就不奇怪了。再次，醬油這些物質極不耐高溫，不要放得太多了，過多的醬油很容易讓滷水燒製得更黑，也更容易造成滷豬腳粘鍋。
4、最直接的解決辦法：滷鍋底下墊個東西隔開。到底用什麼東西來隔開好呢？有的人使用有疏網的鋼篩子，有的人用到竹墊，都是不錯的做法，竹墊更好一些。有人說了，既然墊個東西隔開就行了，那以上的分析還需要嗎？其實，不粘鍋的豬腳也可能會燒焦啊，更主要的還是你掌握滷製技術！不但需要有好的工藝避免粘鍋，豬腳還要做得好吃！