酸辣牛百葉：

主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，澱粉5克

操作：1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出； 　　2.用冷水過涼後切成細絲； 　　3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲； 　　4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

此菜特點：白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。

蔥油牛百葉：

主料：牛百葉 　　輔料: 淨冬筍絲、紅辣椒絲、蔥 　　調料：料酒、鹽、天添鮮、醋、雞湯、麻油、紅油、胡椒粉、水澱粉

操作：1、將牛百葉切成細絲，入冷水燒開焯水待用；

2、鍋入油燒至六成熱時下入冬筍絲、牛百葉煸出香味，烹料酒，放入辣椒絲、蔥段，調好味，加入湯，勾芡，放入醋、紅油、麻油翻炒，裝盤即可。

1. 牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；

2. 用冷水過涼後切成細絲；

3. 香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；

4. 炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。紅辣椒蔥油牛百葉　　主料：漲發好的牛百葉 　　輔料: 淨冬筍絲、紅辣椒絲、蔥 　　調料：料酒、鹽、天添鮮、醋、雞湯、麻油、紅油、胡椒粉、水澱粉 　　操作： 　　1、將牛百葉切成細絲，入冷水燒開焯水待用； 　　2、鍋入油燒至六成熱時下入冬筍絲、牛百葉煸出香味，烹料酒，放入辣椒絲、蔥段，調好味，加入湯，勾芡，放入醋、紅油、麻油翻炒，裝盤即可。