酪蛋白磷酸肽(CPP)牛乳酪蛋白原料通物技術制具物性肽用於各種營養、保健食品能效促進體鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素吸收利用
酪蛋白磷酸肽用胰酶或胰蛋白酶水解酪蛋白經精製、純化制其核結構:-Se r(P)-Se r(P)-Se r(P)-G lu-G lu-(Se r:絲氨酸G lu:穀氨酸P:磷酸基)結構 磷酸絲氨酸殘基(-Se r(P)-)簇存腸道PH弱鹼性環 境帶負電荷阻止消化酶進步作用使CPP進步水解 腸穩定存內研究發現CPP氮與磷摩爾比值越CPP肽鏈越短磷酸基密度越則CPP純度越高促進鈣吸收 利用作用越強
鈣離形態存才易吸收且性弱鹼性環境 容易與酸根離形溶性鹽流失CPP鈣吸收作用主要表現性弱鹼性環境能與鈣結合抑制溶性沉澱 避免鈣流失終遊離鈣濃度提高吸收目前研究表明 CPP促鈣吸收作用主要表現幾面:
(1)促進腸鈣 吸收飲食穀類食物含量植酸、肌醇六磷酸等高磷 腸端PH7~8環境與鈣結合磷酸鈣沉澱CPP能抑 制磷酸鈣沉澱形使遊離鈣保持較高濃度促進鈣吸收 維素D作鈣吸收促進劑途徑
(2)促進骨骼鈣利 用物實驗表明CPP能促進鈣吸收利用減弱破骨細胞作用及 抑制骨再吸收
(3)促進牙齒鈣利用認餐咀嚼乳 酪能刺激唾液泌使鹼性唾液緩衝牙斑酸性物質牙釉質 腐蝕助於防止齲齒髮近研究發現乳酪含CPP能 食物鈣離結合齲齒處減輕釉質礦物化達抗齲 目
研究發現含CPP培養液精明顯具更高穿透卵細胞能力能減少精變異程度使胚胎髮育更加穩定CPP 能提高鐵、鋅、鎂等金屬離物利用度稱具金屬載體功能肽類物質目前外已CPP應用於童咖哩飯、飲料、口香糖等食品保健品童缺鈣、骨質疏鬆、育症治 療牙齒保健面研究應用進行CPP蛋白 質提取肽具良反應、安全靠優點 更廣泛應用外研究酪蛋白、脫脂乳蛋白CPP致敏反應發現CPP致敏性表明能夠適用於牛奶敏體質應注 意影響CPP作用素非複雜鈣代謝程作用須進行 深入研究
CPP結構功能
酪蛋白磷酸肽(CaseinPhosphopeptides簡稱CPP)牛乳酪蛋白原料通物技術制具物性肽CPP由二十三十幾氨基酸殘基組其包括4~7簇存磷酸絲醯基量試驗證明CPP能效促進體鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素吸收利用。
酪蛋白磷酸肽(CPP)牛乳酪蛋白原料通物技術制具物性肽用於各種營養、保健食品能效促進體鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素吸收利用
酪蛋白磷酸肽用胰酶或胰蛋白酶水解酪蛋白經精製、純化制其核結構:-Se r(P)-Se r(P)-Se r(P)-G lu-G lu-(Se r:絲氨酸G lu:穀氨酸P:磷酸基)結構 磷酸絲氨酸殘基(-Se r(P)-)簇存腸道PH弱鹼性環 境帶負電荷阻止消化酶進步作用使CPP進步水解 腸穩定存內研究發現CPP氮與磷摩爾比值越CPP肽鏈越短磷酸基密度越則CPP純度越高促進鈣吸收 利用作用越強
鈣離形態存才易吸收且性弱鹼性環境 容易與酸根離形溶性鹽流失CPP鈣吸收作用主要表現性弱鹼性環境能與鈣結合抑制溶性沉澱 避免鈣流失終遊離鈣濃度提高吸收目前研究表明 CPP促鈣吸收作用主要表現幾面:
(1)促進腸鈣 吸收飲食穀類食物含量植酸、肌醇六磷酸等高磷 腸端PH7~8環境與鈣結合磷酸鈣沉澱CPP能抑 制磷酸鈣沉澱形使遊離鈣保持較高濃度促進鈣吸收 維素D作鈣吸收促進劑途徑
(2)促進骨骼鈣利 用物實驗表明CPP能促進鈣吸收利用減弱破骨細胞作用及 抑制骨再吸收
(3)促進牙齒鈣利用認餐咀嚼乳 酪能刺激唾液泌使鹼性唾液緩衝牙斑酸性物質牙釉質 腐蝕助於防止齲齒髮近研究發現乳酪含CPP能 食物鈣離結合齲齒處減輕釉質礦物化達抗齲 目
研究發現含CPP培養液精明顯具更高穿透卵細胞能力能減少精變異程度使胚胎髮育更加穩定CPP 能提高鐵、鋅、鎂等金屬離物利用度稱具金屬載體功能肽類物質目前外已CPP應用於童咖哩飯、飲料、口香糖等食品保健品童缺鈣、骨質疏鬆、育症治 療牙齒保健面研究應用進行CPP蛋白 質提取肽具良反應、安全靠優點 更廣泛應用外研究酪蛋白、脫脂乳蛋白CPP致敏反應發現CPP致敏性表明能夠適用於牛奶敏體質應注 意影響CPP作用素非複雜鈣代謝程作用須進行 深入研究
CPP結構功能
酪蛋白磷酸肽(CaseinPhosphopeptides簡稱CPP)牛乳酪蛋白原料通物技術制具物性肽CPP由二十三十幾氨基酸殘基組其包括4~7簇存磷酸絲醯基量試驗證明CPP能效促進體鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素吸收利用。