酸菜燒厚百葉的做法材料五花肉1000克 百葉結20個 蔥1根 姜1塊 桂皮1小根 草果2個 八角4個 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml） 白糖2湯匙（30克） 鹽1/2茶匙（3克） 做法1）將五花肉洗淨，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鐘，使五花肉斷生，用筷子能將肉戳穿即可。撈出後，改刀切成2cm大小的塊。2）把百葉結用40度左右的溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝乾備用。3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入切好的薑片和蔥段，再放入桂皮，草果和八角，炒香後放入肉塊煸炒2分鐘，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒。4）倒入開水沒過肉的表面，大火燒開後蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽和百葉結，改成大火，待湯汁變濃稠即可。小訣竅**提前將五花肉煮制的過程，可以去除肉腥味，還可以去除五花肉的一部分油脂。當然，不煮直接炒也可以，那麼就要在第（4）步驟，倒水煮開後，將浮沫清除乾淨。**百葉結是豆製品的一種，在超市賣乾貨的貨架上有售，一般挨著賣香菇，腐竹等。百葉結浸泡後很好熟，因此不要過早放入，否則會容易爛在鍋裡。**做這道菜，最好選用五花肉，肥肉兼有，做出來的肉口感軟嫩。

雞蛋5個，香菜少許

調料味精、醬油各2大匙，食用油少許

做法：將雞蛋打散，加入味酗及醬油調成蛋液。方型平底鍋抹少許食用油燒熱，倒入適量蛋液使其均勻，用小火慢煎並戳破氣泡，煎至略凝固時，將前端蛋皮往後折三折，推至方鍋前緣；鍋底再抹食用油，再倒入適量蛋液，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋汁流入下方佈滿整個鍋底，煎至半熟時，重複上述步驟至蛋液用完煎成厚蛋。