主料3種

三黃雞

1只

金針菇

100g

幹香菇

100g

輔料7種

大料

2個

桂皮

1段

花椒

10粒

香葉

5片

大蔥

1段

薑片

5片

白酒

3ml

調料6種

油

適量

鹽

3g

生抽

3ml

紅燒醬油

2ml

冰糖

4g

料酒

3ml

烹飪步驟14步

步驟1

三黃雞一隻

幹香菇，金針菇溫水泡發

步驟2

仔雞剁小塊，用料酒，薑片，蔥段醃一會

步驟3

湯鍋燒開水，把雞塊焯燙一下，倒少許白酒去腥

步驟4

炒鍋 放底油

步驟5

準備桂皮，大料，香葉，花椒

步驟6

炒鍋熱鍋熱油將步驟5的調料放入

步驟7

放入淋乾的雞塊翻炒

步驟8

趁熱烹料酒

步驟9

加紅燒醬油和生抽

步驟10

加入少許的冰糖

步驟11

倒開水添湯

步驟12

把金針菇和香菇放進去

步驟13

燉至二十分鐘後加鹽3克

步驟14

出鍋裝盤

1

金針及香菇泡溫水，蛤蜊泡鹽水吐沙，雞肉切塊汆燙去血水，老薑切薄片

2

金針泡約6分鐘即可，若金針頭較硬可去除，泡完的顏色呈茶色是正常的

3

薑片、雞肉、香菇、香菇水、金針及蛤蜊放入鍋中燉煮30分鐘，起鍋前加鹽及胡椒粉調味即完成