首先，不要使用麵包機的全自動程式。分步執行：揉麵要看麵粉量和水分控制時間，而且黃油可以嘗試揉麵啟動十五分鐘以後加入。揉好麵糰後不要留在機器裡，拎出來單獨找個容器發酵（這個地方懶點就蓋溼布就可以，有要求就控制一下發酵的環境，比如溫度和溼度。）一發和二發都在機外完成，包括最後整形。然後就是最重要的，烤的過程，機器內建時間是固定的，以我的松下205型號來說，一般是半個小時。其實有的麵包（視配方）根本用不到這麼久，很容易就外焦內幹了，所以你可以多試幾次，把握正確時間，手動關機，取包。你也許會說，這麼複雜不就背離了麵包機簡易好用的宗旨了麼？那你就接著啃它自動做好的那坨玩意吧。——————————————————2016年11月更新——————————————用用麵包機做麵包已經不知不覺塊兩年了。回頭來看這個答案真是比較……隨意+不嚴謹。由於已經很長時間沒有用過自動程式了，加上看了一些資料。上來更新，分享一下個人經驗吧：首先，麵糰一定要浸泡，這也是麵包機比手工揉麵要好的地方。因為本身麵包桶就是很好的浸泡容器。先倒液體，再加粉類，開啟和麵程式，5分鐘即可，就是所有東西揉在一起的程度。然後關機。蓋蓋靜止半小時到一小時。浸泡之後，麵包機出膜的效率會高很多。浸泡時間根據麵粉和溫度，溼度都有關係，大家一定要多嘗試幾遍。浸泡完了再依照正常程式：麵包機和麵，發酵，烘培即可。PS：現在已經基本不做二次發酵了，對於自己吃的麵包來說，一發的鬆軟度足以。