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  • 1 # 使用者6474632409768

    做法1 精選個大鳳爪,洗淨從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

      2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。  3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。  4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。  5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。  6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長時間味道更好) 做法2 1、泡菜水一罈   2、野山椒一瓶   3、將雞爪煮熟,晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P)   將以上三點混在一起,放入專門的泡菜罈子,密封一星期後就得了。做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。作法:雞爪子洗乾淨後,把鍋裡接上水,開始煮,大約3分鐘後開鍋了,此時放入適量的鹽,然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。把雞爪子裝進盤中,然後放涼五分鐘,五分鐘後,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後,只要放涼半小時就行了,最好不要放冰箱,因為容易串味。做法4 鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡汆過去腥氣。換水,在水中放入蔥薑片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入,也就一點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調味。味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠鹹,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚薑片,有助於去腥提味。鳳抓出鍋後投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了! 做法5 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。作法:雞爪子洗乾淨後,把鍋裡接上水,開始煮,大約3分鐘後開鍋了,此時放入適量的鹽,然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。把雞爪子裝進盤中,然後放涼五分鐘,五分鐘後,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後,只要放涼半小時就行了,最好不要放冰箱,因為容易串味。

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