我媽就是上海人，我外公是開面點鋪的，我媽做的餛飩就非常好吃，我把她的方法簡化以後，更好吃了，吸粉無數:
1.材料:新鮮豬肉餡(不要冷凍肉，也就是一定要熱氣肉)，鹽，雞精，生抽，澱粉，胡椒粉，糖，餛飩皮。上等的蝦肉或蟹肉或瑤柱(鮮貝)一份，起碼佔到總量的三分之一，蝦肉不限種類，蟹肉我一般選大鉗子裡那坨濃膏，蟹黃當然更好，總之，食材成本一定要高於飯館餛飩的售價，保證好吃。
2.湯料:
基礎:蝦皮，紫菜(用壽司用紫菜剪細絲最好)，香菜，香油，生抽(或日式醬油)，蔥花，鹽(南北通用的湯底)
延伸:(加入各地元素的):白水煮蛋或茶葉蛋一剖二，叉燒肉，火腿腸或任意滷肉類切片，攤雞蛋切細絲，麻椒油，花椒油，辣椒油，冬菜，榨菜碎，胡椒粉，泡麵。。。。
做法: 用豬肉餡，海鮮餡加鹽，一點生抽，一點點糖，一層澱粉，一點胡椒粉攪拌成糊膏狀，我媽的做法還要加薑末和小蔥末，我不喜歡那個阻塞的口感，沒有硬物夾雜的純肉餡最鮮嫩可口，用胡椒粉去腥就夠了，或者用蔥姜煮水拌餡也可。
用餛飩皮包餛飩，我喜歡餡少的。
下餛飩並煮蛋，水開後下餛飩，一次少下點，中鍋七八個就行，大鍋下十一二個，水裡加油鹽，餛飩不粘不破。
同時用電水壺燒一壺開水，用來調製湯底，餛飩又開鍋後，點一次涼水，蛋煮五分鐘一定熟了，喜歡吃溏心蛋的，開水時把蛋放進去，5分鐘整撈出就是溏心蛋。
有的上海人喜歡在餡里加青菜，首選是薺菜，別的菜味道差很多，如果加菜，那就要包大個餛飩，和小鮮肉餛飩不是一個味道了。
這個餛飩我每週都做，所以算是最佳做法了，最簡單也最好吃。
對肉的嫩感特別挑剔的，可以加一些蘇打粉，加一點水打餡，最後那個肉就會嫩到懷疑人生了。
日本萬字壽司醬油永遠是生食的正確的選擇，醬油湯這東西，我偏愛日版的，有一種平和的“寡淡”，和肉餡的活潑的“鮮嫩”相映成趣。
強力推薦德國頂級白胡椒粉，香氣濃郁，泰國雞精，雞精還是泰國的最好，類似日清泡麵調料包的香度，特別提鮮。
阿爾卑斯山深山老鹽
出口的特級四川榨菜。永遠好吃，永遠適合任何菜飯。
德國有機雞蛋，蛋黃是檸檬色的，中國產出口級澱粉(菱粉)，日本產的壽司紫菜。
在一碗餛飩裡，匯聚世界各地的美好食材，也挺符合我們上海人的烹飪美學的。
我媽就是上海人，我外公是開面點鋪的，我媽做的餛飩就非常好吃，我把她的方法簡化以後，更好吃了，吸粉無數:
1.材料:新鮮豬肉餡(不要冷凍肉，也就是一定要熱氣肉)，鹽，雞精，生抽，澱粉，胡椒粉，糖，餛飩皮。上等的蝦肉或蟹肉或瑤柱(鮮貝)一份，起碼佔到總量的三分之一，蝦肉不限種類，蟹肉我一般選大鉗子裡那坨濃膏，蟹黃當然更好，總之，食材成本一定要高於飯館餛飩的售價，保證好吃。
2.湯料:
基礎:蝦皮，紫菜(用壽司用紫菜剪細絲最好)，香菜，香油，生抽(或日式醬油)，蔥花，鹽(南北通用的湯底)
延伸:(加入各地元素的):白水煮蛋或茶葉蛋一剖二，叉燒肉，火腿腸或任意滷肉類切片，攤雞蛋切細絲，麻椒油，花椒油，辣椒油，冬菜，榨菜碎，胡椒粉，泡麵。。。。
做法: 用豬肉餡，海鮮餡加鹽，一點生抽，一點點糖，一層澱粉，一點胡椒粉攪拌成糊膏狀，我媽的做法還要加薑末和小蔥末，我不喜歡那個阻塞的口感，沒有硬物夾雜的純肉餡最鮮嫩可口，用胡椒粉去腥就夠了，或者用蔥姜煮水拌餡也可。
用餛飩皮包餛飩，我喜歡餡少的。
下餛飩並煮蛋，水開後下餛飩，一次少下點，中鍋七八個就行，大鍋下十一二個，水裡加油鹽，餛飩不粘不破。
同時用電水壺燒一壺開水，用來調製湯底，餛飩又開鍋後，點一次涼水，蛋煮五分鐘一定熟了，喜歡吃溏心蛋的，開水時把蛋放進去，5分鐘整撈出就是溏心蛋。
有的上海人喜歡在餡里加青菜，首選是薺菜，別的菜味道差很多，如果加菜，那就要包大個餛飩，和小鮮肉餛飩不是一個味道了。
這個餛飩我每週都做，所以算是最佳做法了，最簡單也最好吃。
對肉的嫩感特別挑剔的，可以加一些蘇打粉，加一點水打餡，最後那個肉就會嫩到懷疑人生了。
日本萬字壽司醬油永遠是生食的正確的選擇，醬油湯這東西，我偏愛日版的，有一種平和的“寡淡”，和肉餡的活潑的“鮮嫩”相映成趣。
強力推薦德國頂級白胡椒粉，香氣濃郁，泰國雞精，雞精還是泰國的最好，類似日清泡麵調料包的香度，特別提鮮。
阿爾卑斯山深山老鹽
出口的特級四川榨菜。永遠好吃，永遠適合任何菜飯。
德國有機雞蛋，蛋黃是檸檬色的，中國產出口級澱粉(菱粉)，日本產的壽司紫菜。
在一碗餛飩裡，匯聚世界各地的美好食材，也挺符合我們上海人的烹飪美學的。