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  • 1 # 使用者5718968866060

    原料:中等土豆2個,薄荷枝葉一小把,白葡萄酒200ml,黃油30g。

    輔料:食鹽一小撮。

    做法:

    1,土豆洗淨稍微颳去老的外皮,無需用刨子把皮刨乾淨。對半切開後,再切成多個月牙形。

    2,切成月牙形的土豆塊放入水中浸泡片刻,去除表層澱粉。

    3,用牙籤或者細小叉,在土豆塊上扎n個小洞。

    4,將所有的薄荷葉在流動的水下衝洗乾淨瀝乾水分,切碎,取一半的薄荷碎與200ml的白葡萄酒混合.

    5,將所有扎空的土豆塊,入薄荷白葡萄酒液中,浸泡半小時。其間,來回翻動幾次,好讓所有的土豆塊更好的入味。

    6,平底鍋,入黃油,小火慢慢化開後,將剩下的一般薄荷碎撒在黃油上。

    7,將土豆塊從薄荷葡萄酒液中撈出,稍微瀝乾下水分,擺放在平底鍋上,慢火煎制,其間來回翻面。

    8,再煎至2面金黃的土豆塊上,均勻的撒上一小撮食鹽調味。

    9,將土豆塊擺放在鋪有錫紙或者油紙的烤盤上,入烤箱,180度10分鐘即可。

    小貼士:

    1,為嘛要用白葡萄酒?紅葡萄酒可以嗎?個人認為,白葡萄酒口味比較爽口,紅葡萄酒口味比較濃厚,紅葡萄酒更適合和肉類食品搭配。所以這款點心,用白葡萄酒,再合適不過了。

    2,土豆的處理方面要注意4點:

    a,土豆無需刨去外皮,因為土豆皮的營養更豐富,只要稍微刮下表面粗糙部位即可。

    b,切月牙快,不宜太厚,太厚的土豆塊浸酒不容易入味,其次煎的時候所花時間太長,最終的口感不一定理想,最好是切出的月牙形塊,最厚的部位1cm左右即可。

    c,切出月牙狀後,要過水下,可以在水裡浸泡片刻,或者在流動水裡沖洗,可以去除表面的澱粉,更方便醃製以及煎制。

    d,用小叉子或者牙籤在土豆塊表層扎n多個洞,主要目的就是醃製和煎制過程更有利於入味,提升口感。

    3,不管是用薄荷葉做菜還是做點心,薄荷的味道沒有薄荷味口香糖那麼勁爽,所以用薄荷做菜,一定要好好的讓它的香氣散發出來,切碎,一半用來與酒混合,更好的發揮薄荷香氣,剩下的一半撒在融化的黃油上,薄荷味同樣散發的快,好讓土豆塊煎制過程更好的吸收薄荷香氣。

    4,用黃油將土豆塊煎制,要煎制的2面金黃,烤制過後的成品才會有外脆裡嫩的效果,如果煎制的不好,烤出的成品也不盡人意。

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