不知道有沒有人吃過韭菜面片(寬面）。
先把韭菜切成碎碎的粒，放在麵粉中，喜歡雞蛋的，可以再打入一到兩個雞蛋。
加少量水，把面、韭菜、雞蛋拌勻。重口的，可以加點鹽，茴香粉等輔味。
面拌勻後，用手揉搓成團，直至略微有點彈性。不需要多軟，否則不好擀成面片。
然後在案板上撒點麵粉，將麵糰擺上。擀麵杖架上，開始擀麵。
擀麵的時候可以順時針轉動麵糰，把已擀平的麵餅轉出去。如此反覆十幾分鍾後，麵皮已經變得略有彈性，且薄的透明瞭。
此時取刀。
刀法分三種：上層、中層，以及下層。
上層刀法講究“快、準、狠”，與做飯人內功修為有關。唯在廚房浸淫長久之人，方能習得。
他們切出的麵皮，講究大小勻稱，紋理清晰，不沾不連。一般不建議普通人使用，有自殘的嫌疑。
中層刀法雖缺少上層的凌厲，但又較之下層，突出一個“穩”字。
用這種刀法切出的面，雖缺少可觀性，但已有了相當的水準。在人群中，也是鳳毛麟角般的存在了。
下層刀法過於隨緣，暫且不提。
面切好後，撒點麵粉，防止下鍋的時候粘連。
然後把水燒開，將切好的麵皮依次下鍋。
下鍋時按著順時針方向緩緩攪動，以免粘住鍋底。
待煮好後，加入鹽、味精、雞精等調味料，即可出鍋。
此時的面，湯色乳白，香氣逼人。碎碎的青色的顆粒，嫩芽般嵌在米白色面片上，早已爽滑Q彈，分外的有嚼勁。“呲溜”一吸，就能劃入口腔。
倘若再點了幾滴香醋，加了辣椒，一碗飄著紅油，散著香味，極其可口的酸辣韭菜面片，就能擺在你的面前了。
不知道有沒有人吃過韭菜面片(寬面）。
先把韭菜切成碎碎的粒，放在麵粉中，喜歡雞蛋的，可以再打入一到兩個雞蛋。
加少量水，把面、韭菜、雞蛋拌勻。重口的，可以加點鹽，茴香粉等輔味。
面拌勻後，用手揉搓成團，直至略微有點彈性。不需要多軟，否則不好擀成面片。
然後在案板上撒點麵粉，將麵糰擺上。擀麵杖架上，開始擀麵。
擀麵的時候可以順時針轉動麵糰，把已擀平的麵餅轉出去。如此反覆十幾分鍾後，麵皮已經變得略有彈性，且薄的透明瞭。
此時取刀。
刀法分三種：上層、中層，以及下層。
上層刀法講究“快、準、狠”，與做飯人內功修為有關。唯在廚房浸淫長久之人，方能習得。
他們切出的麵皮，講究大小勻稱，紋理清晰，不沾不連。一般不建議普通人使用，有自殘的嫌疑。
中層刀法雖缺少上層的凌厲，但又較之下層，突出一個“穩”字。
用這種刀法切出的面，雖缺少可觀性，但已有了相當的水準。在人群中，也是鳳毛麟角般的存在了。
下層刀法過於隨緣，暫且不提。
面切好後，撒點麵粉，防止下鍋的時候粘連。
然後把水燒開，將切好的麵皮依次下鍋。
下鍋時按著順時針方向緩緩攪動，以免粘住鍋底。
待煮好後，加入鹽、味精、雞精等調味料，即可出鍋。
此時的面，湯色乳白，香氣逼人。碎碎的青色的顆粒，嫩芽般嵌在米白色面片上，早已爽滑Q彈，分外的有嚼勁。“呲溜”一吸，就能劃入口腔。
倘若再點了幾滴香醋，加了辣椒，一碗飄著紅油，散著香味，極其可口的酸辣韭菜面片，就能擺在你的面前了。