1、多練習。 2、抖抖，震一震模具。 3、刀拿直，收的時候就輕點收。 蛋糕胚子的做法： 一、提前做好的準備工作： 1、模具底部還有周邊都要墊墊紙，這樣蛋糕比較完整，也不影響長高。 2、水怡和黃油牛奶要水浴加熱，大概40度吧，也就是摸著很溫熱就可以了。 3、雞蛋液要水浴加熱，但不能直接倒入熱水，那樣雞蛋很容易燙熟，需要放在溫水裡面慢慢。 4、加熱，也要加熱到40度以上，摸著比體溫高就行了。 5、烤箱180度預熱，烤制的時候是160度。 二、海綿胚子的製作過程： 1、將白糖加入到蛋液中，充分攪拌。 2、 放在水浴中，慢慢加熱，直至雞蛋液溫度達到40度以上。 3、加入提前溫熱的水怡糖漿，這個很便宜在淘寶就有，不加也行但是我覺得不加蛋糕就很乾，沒有那種溼潤溫潤的感覺。然後開始攪拌，用手動打蛋器就可以。 4、 打蛋器高速打發4分半，3分多鐘已經看到了雞蛋液從黃色變成了乳白色，並且體積增加了一些。 5、 高速打發後轉低速，再打1分半，一共打發6分鐘，如果做得多，就要適當延長打發的時間。 6、 一次性加入過篩麵粉，慢慢攪拌，剛開始會比較粗糙，需要耐心一些。 7、 攪拌看不到乾粉即可，此刻感覺很粗糙，並且有很多氣泡。 8、 倒入黃油+牛奶的混合物（溫熱的），攪拌大約100次左右，注意是翻著攪拌，不能畫圈。 9、倒入模具中，多震幾下可以看到，很多大大的氣泡冒出來了，這樣烤出來的蛋糕內部很細膩。 10、烤箱160度 烤制33-36分鐘，蛋糕面上色後（大約28分鐘左右）加蓋細緻，這樣顏色比較好看。 11、烤制後先不要撕掉墊紙，倒扣溫溫的時候再撕掉。