主料

後臀尖

1塊

輔料

色拉油

適量

精鹽

適量

大蔥

適量

花椒

適量

大料

適量

姜

適量

幹山楂

適量

腐乳

適量

淘米水

適量

料酒

適量

紅燒醬油

適量

冰糖

適量

步驟

1.後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；

2.準備1碗花椒水；

3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；

4.大蔥切段，薑切片頭；

5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；

6.焯水後的肉塊；

7.將蔥段和薑片擺放在鍋底；

8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；

9.加適量料酒；

10.加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；

11.加適量紅燒醬油，加入2顆大料，和幾顆幹山楂和冰糖；

12.大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；

13.待鍋中湯汁減少一時，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；

14.等鍋中只剩下少量湯汁時，

15.挑出所有除肉塊外的所有佐料；

16.大火快速收湯。

17.出鍋裝盤。