步驟1
把豬肉用水沖洗後，瀝乾肉外表水分，肥瘦和瘦肉分開，切成一釐米見方的小丁。將肉和所有調料在容器中攪拌均勻。用保鮮膜蓋好，醃製12小時以上。調味品依照個人口味加，尤其是辣椒和醬油要酌情新增。
步驟2
在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到掛至好像要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了.如果嫌麻煩，也可以在市場買來現成的做臘腸的腸衣。
步驟3
將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太鬆或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太醜了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在Sunny充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風乾.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!
步驟4
做好的臘腸會變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，這時就可以煮來或蒸來吃啦。臘腸要吃的時候，冷水下鍋，小火煮熟，切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味臘腸是麻辣口味的，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。
步驟1
把豬肉用水沖洗後，瀝乾肉外表水分，肥瘦和瘦肉分開，切成一釐米見方的小丁。將肉和所有調料在容器中攪拌均勻。用保鮮膜蓋好，醃製12小時以上。調味品依照個人口味加，尤其是辣椒和醬油要酌情新增。
步驟2
在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到掛至好像要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了.如果嫌麻煩，也可以在市場買來現成的做臘腸的腸衣。
步驟3
將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太鬆或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太醜了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在Sunny充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風乾.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!
步驟4
做好的臘腸會變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，這時就可以煮來或蒸來吃啦。臘腸要吃的時候，冷水下鍋，小火煮熟，切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味臘腸是麻辣口味的，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。