蒜切沫，蔥切段，加入1勺辣椒麵，1勺芝麻醬，1勺白芝麻，放碗中備用。把黃瓜切絲，香菜切段。

炒鍋內放入少許食用油，燒至冒煙放碗中，迅速攪拌均勻。

加入2勺生抽、1勺陳醋。

再加半勺白糖。

加少許鹽，攪拌均勻備用。

水燒開煮麵，煮至沒有白心，大約4分鐘。煮好後撈出過一下涼水，控幹水分，倒入一勺香油，攪拌均勻，防止粘連。

把涼麵放入調好的料碗中，放入黃瓜絲和香菜。

拌勻即可。

涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，源於唐朝 ，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。

世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳時食用。

大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼麵”，是指用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。