加醋蒸米飯法。煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

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加油蒸米飯法。陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。

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加茶蒸米飯法。用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可

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加鹽蒸米飯法。此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

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蒸前浸泡。實驗證明，在常溫下將米浸泡1小時後再蒸米飯，米飯中碳水化合物的水解率會增加，加速糊化。浸泡後的米飯，口感更軟糯，但是升高血糖也更快。

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蒸飯時間。實驗對比了蒸飯半個小時和1個小時後，米飯的糊化程度和消化速度。結果發現，蒸的時間越長，米飯的消化速度越快，升血糖速度越快。

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米水比例。蒸米飯時水少了太硬，水多了過軟。實驗證明，水越少，消化速度越慢，但這樣又會影響口感。不過，當米水的比例達到1:2時，已經可以令大米澱粉達到充分糊化，口感最好。

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蒸飯時加油。按米飯重量的1%加入食用油後，發現米飯的香味增加、米粒更加油亮，米飯的黏度也增加了，口感變好了。同時，米飯的消化速度減慢，上升血糖的速度減慢。而且加入少量油後，米飯老化的速度也會減慢。用橄欖油效果最好。

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蒸飯時加鹽。按米飯重量的1%加入食鹽後，發現米飯的消化作用變快，暗示升血糖速度增加。不利於餐後血糖控制，因此糖尿病人要少吃加了鹽的主食，比如拌飯等