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  • 1 # 尹唯一生

      用涼水。製作方法如下:  第一步:和麵。麵粉適量放於碗內,邊倒水邊攪拌。 麵粉是小麥麵粉,冬小麥最好了,因為冬小麥蒸出來的不容易斷,勁倒。倒入水的時候一定要攪拌,防止產生面粉疙瘩。和麵。麵粉適量放於碗內,邊倒水邊攪。 和麵很關鍵的,關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來,也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀,蒸出的涼皮容易斷,稠了厚度不好均勻。 將盤子洗乾淨,在盤子內塗抹一層食用油,主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。  塗油的方法: 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好一個都要塗的,具體的量,以涼皮不粘盤子底為標準。  第二步:將麵糊倒入盤內。可以用湯勺舀麵糊倒入盤內。使麵糊能夠均勻在盤內形成一層2~3毫米 厚的面層(也不一定,總之是越薄越好)。  技巧: 為使麵糊均勻,拿起盤子左右前後的倒一倒,就均勻了 。  第三步:蒸。 將放有面糊的盤子放在鍋內,蒸。  鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋大概蒸3~4分鐘就好了,時間長一點沒關係的。我建議5分鐘。這跟麵糊的厚度有關係。熟了為止。蒸涼皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船或進水。  第四步:涼。將涼皮盤子放在涼水上,讓它冷卻。可以直接浸倒水裡也行,適用於只有一個盤子。涼的差不多了,然後把涼皮從盤子內揭出來。

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