脆皮烤鴨（比外面賣的還好吃！！）的做法
準備好所有材料，將整鴨做解凍處理
將鴨子洗淨後瀝乾水，內膛用鹽擦一遍，塗抹均勻。
燒一鍋熱水。
拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。
（燙好的鴨子毛孔收縮，面板繃緊光滑飽滿。）
製作脆皮糖水：麥芽糖/水怡和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。
打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初迴圈7-10次左右。
晾皮：待鴨子吹到表皮發紅發脆（至少需要晾一天）
內膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結、薑片、花椒一起塞入鴨子膛內，用牙籤或縫線將膛口封起來，並將鴨子固定在旋轉架上。
烤箱200℃60mins旋轉熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發亮即可。
在烤箱烤鴨子的同時，準備一下配料。
黃瓜洗淨後切小塊的長條
大蔥切絲
甜麵醬裝盤（嘗一下如果過鹹可加入適量糖）
製作荷葉薄餅
中筋麵粉適量，過篩後加入水，比例約為5:4，揉成不粘手面團即可（麵糰不能太乾）
麵糰覆保鮮膜，靜置30mins。
將麵糰搓成長條，分成35-45g/個的小劑子。
將麵糰擀成厚度均勻的小薄餅。
蒸鍋放入蒸布，將水燒開。
將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時擀制第二片薄餅。
第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋後粘連無法揭開）
配菜和荷葉薄餅都準備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。
剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內塞入的填料香味四溢，稍待散熱後片肉，搭配配料與蘸醬，用自制的荷葉餅捲起，好吃極了！
脆皮烤鴨（比外面賣的還好吃！！）的做法
準備好所有材料，將整鴨做解凍處理
將鴨子洗淨後瀝乾水，內膛用鹽擦一遍，塗抹均勻。
燒一鍋熱水。
拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。
（燙好的鴨子毛孔收縮，面板繃緊光滑飽滿。）
製作脆皮糖水：麥芽糖/水怡和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。
打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初迴圈7-10次左右。
晾皮：待鴨子吹到表皮發紅發脆（至少需要晾一天）
內膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結、薑片、花椒一起塞入鴨子膛內，用牙籤或縫線將膛口封起來，並將鴨子固定在旋轉架上。
烤箱200℃60mins旋轉熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發亮即可。
在烤箱烤鴨子的同時，準備一下配料。
黃瓜洗淨後切小塊的長條
大蔥切絲
甜麵醬裝盤（嘗一下如果過鹹可加入適量糖）
製作荷葉薄餅
中筋麵粉適量，過篩後加入水，比例約為5:4，揉成不粘手面團即可（麵糰不能太乾）
麵糰覆保鮮膜，靜置30mins。
將麵糰搓成長條，分成35-45g/個的小劑子。
將麵糰擀成厚度均勻的小薄餅。
蒸鍋放入蒸布，將水燒開。
將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時擀制第二片薄餅。
第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋後粘連無法揭開）
配菜和荷葉薄餅都準備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。
剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內塞入的填料香味四溢，稍待散熱後片肉，搭配配料與蘸醬，用自制的荷葉餅捲起，好吃極了！