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  • 1 # 魯人影視

    炸好的油條不膨鬆,是發麵的問題。說說油條具體做法:準備:發粉一湯匙,蘇打一湯匙,鹽一湯匙或1.5湯匙,面大約600克,水300ml。做法:(1)發粉,蘇打,鹽,加入清水略微攪拌使溶解,加入麵粉調勻,和成麵糰,醒10-15分鐘,將面自四周圍拉起向中央柔和,使之滑潤,麵糰抹油,再醒20-30分鐘,將面再拉一次,抹油,如此再2,3次,面就變的非常滑潤了,表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時,就可以使用了。(2)將面分成幾大快,先拿出一塊,案板抹油,將面擀成7.8公分寬,0.3-0.5公分厚的長條,拿溼布蓋著,醒10-15分鐘,切成二個手指寬的條,二條重疊,用筷子在中間壓一下,用手指捏著二端拉長,紐一下,放在熱油鍋裡,用筷子撥動油條,使它不停翻滾,這樣油條才會發大(二端最好用力捏緊,否則炸的時候會分開)。(3)油一定要熱,最佳程度是放入油條後,它很快就浮起來,否則油條不發。面非常有彈性,如果擀不開,可以稍等一下,再擀。如果鍋不夠大,可把切好後已重疊的條切成二段,再炸。(如果炸油餅,把面揪成劑子,擀圓,用刀在中間劃二道,發入鍋裡炸。)特點:油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水,合成軟麵糰,反覆揉搓均勻,餳2小時,擀成片,切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時,要用長筷子不斷翻轉油條,待色澤金黃時撈出,外脆裡軟,鹹香可口。

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