醃、拍粉、掛煳，都是路邊盒飯的套路，五塊錢兩葷兩素那種。自己買的帶魚，肯定是新鮮的，起碼鰓沒散，不用掩蓋什麼壞味，直接炸。收拾好，用筷子剔出大骨上的血，別刮白鱗，瀝乾水，下油鍋。油要多，很多，別小氣，一次炸兩三塊魚，始終保持高油溫，魚才不會碎，炸到魚表面硬了就行。蔥薑蒜多一些，熗鍋，下炸好的帶魚，烹白酒和醋去腥，讓酒燒起來更好，加醬油和糖，加湯沒過魚，全程大火，收幹湯水，再烹一點醋提味，出鍋。還可以加點豆豉、八角和胡椒粉。...............@冰塊 同學主張要醃製，我說說個人觀點。醃的目的有兩個，一是掛糊，鹽可以讓糊粘在食物上。如果用一塊沒有鹽的肉掛沒有鹽的糊，一下油鍋就散了。帶魚不掛糊，自然不用醃。另一個目的是抹底味，魚清蒸前要醃一下，老菜譜都這麼寫。其實不必，用最後加的醬油就足夠了。醃製會讓鹽分均勻滲入食材的內部，裡面的鹽我們嘗不到鹹味就嚥下去了，這讓我們吃更多的鹽，而多吃鹽是不利於健康的。鹽還有一個問題是，讓蛋白質凝固，裡面的味出不來，外面的味進不去。所以煮湯要最後放鹽，就是為了防止食材凝固味道出不來。帶魚是極鮮的東西，要讓鮮味釋放出來才不辜負她，所以不能醃。

　　用生粉加雞蛋攪成糊，再加點鹽調味，漿要調得稍微幹些，小火慢煎，不要著急翻面。

　　食材

　　銀鱈魚片2片、雞蛋一個

　　蔥、姜、尖椒、澱粉、蒸魚豉油適量

　　步驟/方法

　　1.銀鱈魚洗淨、兩面沾上面糊；蔥、姜、尖椒切絲

　　2.放平底鍋中用小火煎

　　3.兩面煎微黃色，撒蔥薑絲

　　4.倒上蒸魚豉油，繼續加熱使魚入味

　　5.撒上尖椒絲，裝盤