所謂“滑鍋”就是把鍋燒熱再加冷油，可以防止炒菜粘鍋。大家都知道，我們在炒肉絲、溜豬肝時經常粘鍋粘得一塌糊塗，炒菜都沒心情了。那為什麼炒菜會粘鍋呢？其實主要是食材中的蛋白質、糖分、澱粉等物質被燒糊粘在鍋底引起的粘鍋。知道了這個原理就好辦了，所以就要先從鍋入手。下面給各位朋友介紹一下廚房秘技——“滑鍋”。
1、“滑鍋”分為一次滑、二次滑，對於一般要求的菜品“滑鍋”一次即可，對於部分量大、特別容易粘鍋的菜品可以採用兩次“滑鍋”法解決粘鍋問題。
2、“滑鍋”適用於鐵鍋、合金材質鍋、不鏽鋼鍋，對於不粘鍋應根據鍋體材質確定，對於塗層不粘鍋不太適合“滑鍋”技藝，容易對鍋的塗層造成損壞。
3、“滑鍋”的基本步驟
將鍋放在爐灶上中火加熱，目視冒青煙後加冷油晃動炒鍋，直至鍋的內表面全部沾滿油脂；
待鍋中油脂目視冒青煙立即將油倒出，加冷油燒至5層熱開始烹飪即可，名曰“一次滑”；
如果需要“二次滑”，在“一次滑”完成後鍋中加入冷油晃動炒鍋中火加熱，目視冒青煙立即將油出，完成“二次滑”。
4、新鍋“潤鍋”步驟
鐵鍋：首先準備豬肥肉或豬肉皮一大片，用大火把鐵鍋燒熱轉中小火，用夾子夾著豬肥肉或豬肉皮，慢慢煎出油脂，用豬肥肉或豬肉皮將鍋內全部塗上油脂，小火慢燒。如發現鍋內油脂慢慢變少再次重複第一次的擦油步驟，小火慢燒，使鐵鍋慢慢吸收豬油。上述步驟重複3、4次，關火敞開晾一晚上，第二天刷洗乾淨即可。
另外需要注意，鐵鍋用完後應用小火將鍋內水珠燒乾，避免生鏽，要求更高的可以塗抹少量油脂防鏽。
不鏽鋼鍋：不鏽鋼新鍋，應首先用抹布擦洗乾淨。擦好之後用小火慢慢燒熱，用色拉油將鍋內塗滿小火慢燒。上述步驟重複2、3次，完成後關火，第二天清洗乾淨“潤鍋”完成。
所謂“滑鍋”就是把鍋燒熱再加冷油，可以防止炒菜粘鍋。大家都知道，我們在炒肉絲、溜豬肝時經常粘鍋粘得一塌糊塗，炒菜都沒心情了。那為什麼炒菜會粘鍋呢？其實主要是食材中的蛋白質、糖分、澱粉等物質被燒糊粘在鍋底引起的粘鍋。知道了這個原理就好辦了，所以就要先從鍋入手。下面給各位朋友介紹一下廚房秘技——“滑鍋”。
1、“滑鍋”分為一次滑、二次滑，對於一般要求的菜品“滑鍋”一次即可，對於部分量大、特別容易粘鍋的菜品可以採用兩次“滑鍋”法解決粘鍋問題。
2、“滑鍋”適用於鐵鍋、合金材質鍋、不鏽鋼鍋，對於不粘鍋應根據鍋體材質確定，對於塗層不粘鍋不太適合“滑鍋”技藝，容易對鍋的塗層造成損壞。
3、“滑鍋”的基本步驟
將鍋放在爐灶上中火加熱，目視冒青煙後加冷油晃動炒鍋，直至鍋的內表面全部沾滿油脂；
待鍋中油脂目視冒青煙立即將油倒出，加冷油燒至5層熱開始烹飪即可，名曰“一次滑”；
如果需要“二次滑”，在“一次滑”完成後鍋中加入冷油晃動炒鍋中火加熱，目視冒青煙立即將油出，完成“二次滑”。
4、新鍋“潤鍋”步驟
鐵鍋：首先準備豬肥肉或豬肉皮一大片，用大火把鐵鍋燒熱轉中小火，用夾子夾著豬肥肉或豬肉皮，慢慢煎出油脂，用豬肥肉或豬肉皮將鍋內全部塗上油脂，小火慢燒。如發現鍋內油脂慢慢變少再次重複第一次的擦油步驟，小火慢燒，使鐵鍋慢慢吸收豬油。上述步驟重複3、4次，關火敞開晾一晚上，第二天刷洗乾淨即可。
另外需要注意，鐵鍋用完後應用小火將鍋內水珠燒乾，避免生鏽，要求更高的可以塗抹少量油脂防鏽。
不鏽鋼鍋：不鏽鋼新鍋，應首先用抹布擦洗乾淨。擦好之後用小火慢慢燒熱，用色拉油將鍋內塗滿小火慢燒。上述步驟重複2、3次，完成後關火，第二天清洗乾淨“潤鍋”完成。