說起羊肉大家都知道它是一種滋補食材。特別是到了冬天以後，大家都喜歡用羊肉來熬湯。喝上一碗渾身又曖和又美味，心裡別提有哆高興，那又怎樣來熬製大家都喜歡的羊肉湯呢？首先我們買一點羊肉和羊骨，然後用清水將羊肉和羊骨頭清洗乾淨，鍋裡放入清水把羊肉和羊骨放進去(因為羊肉過水要冷水下鍋，千萬不要水開後下)，加少許料酒，點火燒開，用勺打去浮沫，改小火煮2分鐘後撈起，再用清水清洗乾淨，鍋裡放入足夠的清水，把清洗乾淨的羊肉和羊骨放進去，再把生薑切成片，蔥切成段，花椒幾粒放進去，然後開火熬製，水開後打去浮沫，這樣煮至大楖4O分鐘左右，把羊肉撈出，羊骨繼續在鍋裡小火煮至接近2小時左右。湯變成奶白色時就可以關火了，這樣一鍋色鮮味美的羊肉湯就煮好了。

煮煮羊肉湯首先要煮羊骨，把羊骨剁成大塊，焯水後放一點樣板油，小夥慢慢熬煮，煮到湯白濃時放羊肉。羊肉煮到用筷子穿出就可以撈出，煮久的話羊肉過於軟爛，就是去啦口感。

碗裡放入蔥花，蒜粒，精鹽，在碼入煮熟切薄片的羊肉片，在吧燒的滾開的羊肉湯盛到肉碗裡，放點香菜，在潑點辣子油，那叫一個香。有沒有饞啊！

首先還是要挑好的羊肉做手抓肉湯，山羊不是理想的選材，我的建議是去清真食品店買綿羊肉會比較好。有的人選擇用羊腿熬湯，怕肥膩不健康，而我則以為有油脂才會帶出湯的香味，因此我寧可選擇比較肥的羊腩部分，羊肉可請師傅切成巴掌大小的肉塊。

羊肉帶回家的第一道工序是清洗，洗的時候要特別的認真用手指輕輕地把羊肉切斷面的碎骨頭摸出來沖洗徹底，否則一會兒煮了進去羊肉就沒法再吃了。接著燒一鍋沸水，把羊肉倒進去快速焯水，幾十秒後撈起再用清水沖洗乾淨，這是為了除去羊肉的雜質和義務，焯羊肉用的髒水倒掉不必重用。

羊肉需在冷水下鍋後調大火至鍋中沸騰，然後轉小火慢慢熬製，熬製時間約莫1小時左右便大功告成，在這過程中切記萬不可放姜！有很多廣東人做羊肉時，習慣性下姜塊，以為可以闢除羊肉的羶味，殊不知這樣一來便會使得羊肉吃起來寡然無味，所以我是絕對不放姜的，只在裡面加入幾粒乾花椒就能夠起到去羶提鮮的作用了。

除了姜之外，熬煮羊肉湯時同樣不宜放任何佐料，調味得留到湯熬好後，把羊肉湯打到碗裡再自行放鹽，確保湯不會發酸，再另用一個小碗撒入鹽巴，打一勺羊湯調成鹽水，這是用來蘸羊肉吃。哦，對了！喝羊肉湯之前，一定要撒幾粒乾淨的小蔥和香菜末，那般滋味可以讓冬天變得溫暖，夏天令人淚流滿面啊！