1 將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。啟動麵包機的和麵程式，攪拌40分鐘。
2 揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。搓好的麵糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
3 盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將麵糰摔打案板的方法來拉長）。
4 鍋下水燒開，下入拉好的麵條。煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
5 麵條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道~~
6 小貼士：1、麵粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麵包機揉拉麵麵糰的揉麵時間是40分鐘，要根據自家麵包機的功率來增減時間。如果沒有面包機，可以用手揉麵團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。2、餳好的麵糰，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，麵糰上面也要刷上油。3、餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。4、拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
7 可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉麵、肉醬面等等。
8 這款手工拉麵和我之前做的扯麵做法相似，都是要經過抹油的方式來餳面，讓麵糰更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的麵條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊麵團能拉出一整根面，這不就是傳說中的長壽麵，對於我這個南方人來說，特別開心，終於學會做長壽麵了，等父母生日，一定給他們做上一碗。
1 將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。啟動麵包機的和麵程式，攪拌40分鐘。
2 揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。搓好的麵糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
3 盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將麵糰摔打案板的方法來拉長）。
4 鍋下水燒開，下入拉好的麵條。煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
5 麵條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道~~
6 小貼士：1、麵粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麵包機揉拉麵麵糰的揉麵時間是40分鐘，要根據自家麵包機的功率來增減時間。如果沒有面包機，可以用手揉麵團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。2、餳好的麵糰，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，麵糰上面也要刷上油。3、餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。4、拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
7 可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉麵、肉醬面等等。
8 這款手工拉麵和我之前做的扯麵做法相似，都是要經過抹油的方式來餳面，讓麵糰更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的麵條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊麵團能拉出一整根面，這不就是傳說中的長壽麵，對於我這個南方人來說，特別開心，終於學會做長壽麵了，等父母生日，一定給他們做上一碗。