家裡做拉麵及和麵的方法如下:【材料】：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。【製作過程】：1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。2．將鹼面用水100克化開成鹼水。3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

用料：普通高筋麵粉350克、 水175克 、油適量 ；做法；1，麵粉加水揉成光滑的麵糰，把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。；2，上下抹上油，放入盤子裡。；3，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。；4，面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻。；5，用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起。；小貼士；麵粉要求品質比較高，一般中低筋麵粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麵粉。