臘八蒜剛醃製不久，初期發酵素綠，有通透青翠綠油油如翡翠，長久的發酵素棕色，有點亮晶棕瑩顏色剔透如啤酒。

臘八蒜是酸甜辣滋，脆嫩嗄響，清香可口的潤味，是北方人喜愛吃的食品。

在東北地區，一般來說，臘八蒜也叫雞蒜。

每年七月一九月份，北方人開始醃製臘八蒜，留備冬儲存藏。因蒜當時正好收穫頗豐，成熟的蒜賣得價錢便宜，人們趁機這個時候紛紛多購買蒜。

蒜分兩種：紫皮蒜、白蒜。

每年將到農曆立秋左右，我家開始冬天前醃蒜準備，現把我家醃蒜製作方法如實介紹：

1、準備白蒜、陳醋、白糖或紅糖、醬油、味精、罈子

2、先把白蒜最外層的埋汰皮扒掉，露出乾淨淨的嫩白皮和蒜瓣，然後用清水洗淨兩遍，去晾乾蒸發水分。

3、把晾乾淨的白蒜裝入罈子裡，放入陳醋及少量的紅糖、醬油、味精，但注意的是放入陳醋一定要浸泡高過白蒜。

4、醃製蒜過程完成，罈子蓋好密封密閉，擱在通風良好、適宜溫度5%左右的位置地方，發酵貯藏。

5、發酵期最低限為一個月，醃製的臘八蒜(雞蒜)可以吃了，要求醃製的臘八蒜髮酵期越長越好，吃出的味道越加鮮美。

像東北地區，當年七月份至九月份醃製，到第二年三月或四月吃完。對於臘八節，食臘八蒜習俗，有現成醃製蒜不急做，早就有備好的臘八蒜拿來食慾。