食材：

冰凍金昌魚1條，蔥頭，薑絲，魚露，蠔油，生抽，雞粉，料酒

做法:

1.準備食材。

2.蔥洗淨，蔥頭和葉子分別切開。

3.冰凍金昌魚解凍。然後用刀在魚的腹部切開，取出內臟、魚鰓，去除黑色的腹膜，洗淨瀝乾水。

4.在魚身上兩面劃幾刀以便入味，塗抹上鹽，撒上胡椒粉。

5.用碟子盛起魚，倒下料酒、在魚肚子填上拍碎的蔥頭、薑片。表面也撒下部分姜蔥，醃製20分鐘左右。

6.鍋裡放油燒熱，去掉魚表面的姜蔥，放進鍋裡中火煎制。

7.兩面煎至焦黃色時撒下蔥頭，薑絲。

8.倒下用魚露、蠔油、生抽、雞粉，少許清水調成的醬汁。

9.遮上鍋蓋燜燒10分鐘左右，至醬汁收幹。

1

處理魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。

2

將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之後，濾水撈出備用。

3

再加一點鹽、蛋清、生粉，進行抓勻醃製。

4

開中火，起鍋燒油，放入幹燈籠椒、花椒，煸香。

5

轉大火，倒入豆芽，加適量鹽，迅速翻炒幾下，出鍋，裝入砂鍋內墊底。

6

鍋中燒開水，加入鹽、料酒，再將醃製好的魚料放入鍋內，煮制一分半鐘。

7

魚肉變白，盛出鍋，裝入砂鍋內，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，淋上紅油。

8

開中火，起鍋坐大量油，放入幹燈籠椒，轉大火，倒入紅油、花椒、麻椒，繼續炸。

9

關火，將辣椒油直接淋在魚肉上，水煮魚便製作完成。