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  • 1 # 使用者5443769950533

      原料:麵粉1500克、乾酵母30克、白糖150克、溫水600-700克、食用鹼9克。

      步驟:

      1、將乾酵母,白糖放入麵粉中拌勻。

      2、倒入水,邊倒便用筷子攪拌,將麵粉都攪成面絮狀,再揉成光滑的麵糰(剛和好的麵糰可能不是很光滑,沒關係,只要蓋上餳10分鐘,水份完全滲透到面裡了,再揉就會光滑了)。

      3、將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵(我把麵糰放在盆子裡蓋上,放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上,沒想到1個小時就發的很大)到面裡全是蜂窩眼。

      4、為了有面香味,我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡(因為是用酵母發的面,也可以不用放鹼)。

      5、將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻(面色均勻,而不是一塊黃一塊白就可以了),鹼用的量合不合適,只要揪下一小塊面聞一下,沒有酸味只有面香味就是合適了,如果覺得實在沒把握,可以省略放鹼這道工序。

      6、將揉好的麵糰再餳10分鐘,這時的麵糰非常的柔軟(綿軟了炸出來的油餅才好吃)。

      7、將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些),可以試一下油溫,揪一小塊面扔到油裡,如果能立刻浮到油麵上,說明油溫此時正好。

      8、將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子,輕輕揉圓(不能用麵粉做補面,可以將手上和麵板上抹少許油來防粘,如果是用補面,那麼炸油餅的會變渾濁)。

      9、用擀麵杖擀成橢圓形的餅,不用太薄,大約不到1釐米那樣的厚度,用到在中間豎著劃兩刀。

      10、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些,薄了一些)放進油鍋中。

      11、放進去立刻就會飄上來,然後用中火將兩面炸成金黃色即可,要注意翻面。

      12、炸有名最好兩個人配合,一個做麵餅往鍋裡放,一個用長筷子翻面看著炸油餅。

      13、鍋裡一次可以先後放三個一起炸,因為不是同時放進去的,所以成熟的也有先後,所以一定要注意觀察。

      14、炸好的油餅豎著放在容器中,這樣利於控出裡面多餘的油份。

      15、可以冷藏或冷凍存放,可以儲存好長時間,吃的時候用蒸鍋蒸一下。

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