材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉 幹炸雞　　幹炸雞　　水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖 、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。 特點：皮色金黃，肉酥香透。幹炸雞卷　　主料：雞肉30克，香菇絲15克，荸薺絲15克，蔥絲10克，蛋白1只，豆腐皮2張。 配料：豬油1000克（耗100克），味精5克、精鹽、胡椒粉各少許。 醬碟：甜醬2碟。 做法：1、將雞肉切絲和香菇絲、荸薺絲、蔥絲，加上味料拌勻成餡料待用。 2、將豆腐皮展開，把以上肉餡料放在上面，再捲起成長條狀，放進蒸籠炊15分鐘取出，用慢火下油腔滑調鍋裡炸至金黃色，用刀切成3釐米長塊，砌進盤裡，淋上胡椒油即成。（盤邊要採花）。　　幹炸雞肉條　　主料：雞腿3只、雞蛋2個、麵粉150克 配料：洋蔥1/4個、生薑4片、大蒜4瓣、鹽3茶勺、白糖2茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、米酒1湯勺、五香粉1/2茶勺 製作： 1、 洋蔥切絲、大蔥、大蒜切片。 2、 雞腿去骨，順著肉絲的方向切成條。 3、 雞肉條用洋蔥、生薑、大蒜、2茶勺鹽、白糖、胡椒粉、蔬菜精拌勻，放入冰箱醃製4小時以上，中間翻動2次。 4、 雞蛋、麵粉、五香粉、鹽1茶勺加適量的清水調成糊狀。 5、 鍋內放油，雞肉條掛糊以後放入6成熱的油鍋中炸至金黃撈出即可。

雞胸肉一條料酒10克醬油5克鹽5克黑胡椒5克蔥薑蒜粉水20克麵粉50克澱粉50克食用油..將雞胸肉切成小塊放入大盆,依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥薑蒜粉、最後放鹽，每放入一種佐料，都同時用手將雞肉與佐料抓勻。加水，同樣用手抓勻，20分鐘後，水都讓雞肉吸收掉了，這一步是使得炸雞多汁的關鍵,取一個大塑膠袋，裡面放上澱粉和麵粉，晃勻。把醃好的雞肉塊全部放到塑膠袋裡，並留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了，而且雞肉塊的各個面都會裹到粉，不髒手又很有樂趣。這一步是讓炸雞外皮酥脆的關鍵。將裹上面粉和澱粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸。最開始放進雞肉的時候，油鍋裡的水花小聲音很慢，炸好時的油鍋的聲音好象下大雨一樣，水花也很大，這時候就可以取出雞塊，酥脆多汁的雞塊就做好啦！提示：千萬不要等炸到金黃，因為剛炸好的雞肉有點發白，放置10秒鐘左右顏色才會轉為金黃。