答：

用剁椒、醬椒做魚羊鮮

具體經典菜品案例：

●龍江魚羊鮮

原料 黑魚1條，內蒙古羔羊肉400克。

調料 鹽3克，味精1克，雞粉5克，剁椒、醬椒各50克，香蔥、料酒各10克，生粉30克，醬油6克，上湯35克，色拉油1千克（約耗10克）。

製作 1.黑魚初加工，洗淨後切成大片；羔羊肉切成薄片，用料酒略醃一下，拍勻生粉；將魚片和羊肉片入五成熱的油中，炸成金黃色備用。2.將剁椒、醬椒剁成細蓉；香蔥切末備用。3.將炸好的魚肉和羊肉扣在碗中，倒入剩餘調料調成的味汁，上籠蒸1小時左右，取出扣在盤中。4.將剁椒和醬椒、香蔥按太極形撒在菜品表面，鍋中燒熱色拉油至五成熱，澆在菜品表面即可。

傳統的魚羊鮮有很多種做法，最常見的是以湯菜形式出現。這道魚羊鮮是由阿瓦山寨飯店的雙椒魚頭改良而來。此菜最大的特色就是將醬椒和剁椒作為主要調味料，成菜顏色對比強烈，一菜兩味。其中，將剁椒與羊肉組合，去掉了羶腥味，也順應了北方人的口味規律。醬椒和魚肉組合，使原料的鮮味更加細膩、豐富。以前的魚羊鮮最常用的烹調技法就是燒、燜，基本上都是半湯半水的做成湯菜。我借用做雙椒魚頭的蒸制手法，澆上特製的湯汁入味，讓食客吃到了另類的魚羊鮮。另外，我還巧借雙椒的鮮豔色彩，用翠綠的香蔥為分界線，原料倒扣在盤中做成了一個乾坤的圖形，無論是顏色還是造型都誘人食慾。

有人問我這道菜，會不會很油膩。其實羔羊片經高油溫炸制後，去除了多餘油脂，起到解膩的作用；而魚肉過油則有定型作用，並且還去水，可以讓味汁更好的入味。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

告訴大家一個新的做法：

1、選料一定要好。鯉魚要新出水的、新鮮的。羊肉也要選好的，不能有異味。

2、準備多一些的海鹽。

3、將羊肉切成2釐米見方的塊，用調料醃製。（花椒粉、姜粉、料酒、生抽、老抽、雞精、孜然粉等）

4、將鯉魚處理好，

5、將羊肉填到魚肚子裡，開口處用牙籤別住。

6、將海鹽厚厚的糊在魚外一層。然後放在烤盤裡，放入烤箱，190度，烤3個小時。

7、烤好後，鹽會結成一個硬殼，敲碎鹽殼，裡面的魚羊異常鮮美。