經常有人問大閘蟹如果死了還能吃嗎?雖然我們知道大閘蟹肉味鮮美，營養豐富，但死大閘蟹忌食之；因為大閘蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，大閘蟹體內還含有較多的組氨酸， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當大閘蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著大閘蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。

陽澄湖大閘蟹在深秋時節體肥膏黃，盛名於天下。螃蟹，雖然外形不好看，走起路來橫衝直撞的，但是味道極為鮮美，尤其是新鮮的螃蟹，非常好吃，但是大閘蟹死後，鮮味就沒有了，人們吃了以後，還可能發生中毒事件，可能很多人都奇怪，這是什麼原因呢?因為大閘蟹生活在水中，尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘裡面，蟹體內外沾有大量的病菌，活的螃蟹可以透過體內的新陳代謝將細菌排出體外;一旦死亡，它體內的感染的細菌就會大量繁殖，細菌還可能產生毒素，分解蟹肉，人們若是吃了這樣的螃蟹就會嚴重著會引起食物中毒發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血症等，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　溫馨提示螃蟹如果一時吃不完，可以放入冰箱冷藏,而不是冷凍.在購買陽澄湖大閘蟹的時候，一定要注意是否新鮮，不去購買已經死了的螃蟹，食蟹後如果有異常現象發生，應立即送往醫院，同時鼓勵患者多飲水，多喝茶。