麵包機揉麵至少一個小時，手揉時間不定，要看你力氣大小和揉的方法，不管怎樣都是要揉到擴充套件階段或者完全擴充套件階段。
揉麵的目的是使麵筋形成，麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，透過不斷的揉麵，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。揉麵的越久，麵筋形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。 所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。 要強調的是：只有小麥蛋白可以形成麵筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。所以，只有小麥粉有可能做出鬆軟的麵包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成麵筋，它們必須與小麥粉混合以後，才可以做出麵包。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉製作麵包，但這種麵包質地會十分密實，因為沒有面筋的產生，無法形成細膩的組織。
每一個人在揉麵過程中，都會形成自己的技巧。以前沒有揉麵機出現，那時候的麵包師是將麵糰放在石臺上，將身體貼近石臺，用身體和臀部的力量幫助揉麵，而那個時候的麵包師體型也往往十分彪悍。家庭製作不需要揉那麼大量的麵糰，會輕鬆許多。揉麵的力度與速度是關鍵。加快揉麵速度往往可以使揉麵時間大大縮短。此外，還可以使用摔、打、擀等等方式。但總之，揉麵是個力氣活兒。 有些配方的麵糰含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困難的。這時候可以藉助擀麵杖來揉麵，但會非常費力氣。因此，即使你喜歡並且堅持用手揉麵，但買一個麵包機幫助你也是必要的。
揉麵的目的除了讓麵筋產生，還為了讓酵母、油脂、糖等在麵糰中分佈均勻。 混合材料也是揉麵的一部分。關於這一點，有很多朋友都在使用後油法，即先將除黃油以外的材料揉成麵糰，揉到起筋後，再加入黃油。事實上，先期加入黃油更有利於油脂在麵糰中的均勻分佈，有一個方法可以一試：就像做奶香小酥餅使用的打發黃油方法一樣，將黃油、糖、雞蛋等材料先揉麵均勻，再加入水分或其他液體材料，稍稍揉麵後，最後加入麵粉和酵母，揉成麵糰。各種甜麵包都非常適用這種方法，可以創造更均勻的乳化體系。
麵包機揉麵至少一個小時，手揉時間不定，要看你力氣大小和揉的方法，不管怎樣都是要揉到擴充套件階段或者完全擴充套件階段。
揉麵的目的是使麵筋形成，麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，透過不斷的揉麵，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。揉麵的越久，麵筋形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。 所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。 要強調的是：只有小麥蛋白可以形成麵筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。所以，只有小麥粉有可能做出鬆軟的麵包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成麵筋，它們必須與小麥粉混合以後，才可以做出麵包。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉製作麵包，但這種麵包質地會十分密實，因為沒有面筋的產生，無法形成細膩的組織。
每一個人在揉麵過程中，都會形成自己的技巧。以前沒有揉麵機出現，那時候的麵包師是將麵糰放在石臺上，將身體貼近石臺，用身體和臀部的力量幫助揉麵，而那個時候的麵包師體型也往往十分彪悍。家庭製作不需要揉那麼大量的麵糰，會輕鬆許多。揉麵的力度與速度是關鍵。加快揉麵速度往往可以使揉麵時間大大縮短。此外，還可以使用摔、打、擀等等方式。但總之，揉麵是個力氣活兒。 有些配方的麵糰含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困難的。這時候可以藉助擀麵杖來揉麵，但會非常費力氣。因此，即使你喜歡並且堅持用手揉麵，但買一個麵包機幫助你也是必要的。
揉麵的目的除了讓麵筋產生，還為了讓酵母、油脂、糖等在麵糰中分佈均勻。 混合材料也是揉麵的一部分。關於這一點，有很多朋友都在使用後油法，即先將除黃油以外的材料揉成麵糰，揉到起筋後，再加入黃油。事實上，先期加入黃油更有利於油脂在麵糰中的均勻分佈，有一個方法可以一試：就像做奶香小酥餅使用的打發黃油方法一樣，將黃油、糖、雞蛋等材料先揉麵均勻，再加入水分或其他液體材料，稍稍揉麵後，最後加入麵粉和酵母，揉成麵糰。各種甜麵包都非常適用這種方法，可以創造更均勻的乳化體系。