1、蝦在起捕時，精飼料餵過多，而當日就發售市場銷售。在精飼料還未消化結束的狀況下烹製，蝦煮開後非常容易變黑。

2、蝦入鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟器官非常容易裂開，也非常容易致蝦發黑。

3、選購蝦時，看見蝦是上躥下跳的，但蝦在選購後一般是裝在包裝袋內，這時蝦處在氧氣不足情況，進家後再入鍋，許多蝦活躍度早已很低，這類情況下蝦腦也非常容易變黑。

4、人死之後空氣氧化變黑

蝦頭部遍佈著內臟器官,一旦蝦身亡,迅速會空氣氧化掉色、變黑。蝦人死之後，蝦的內臟器官在運送、擠壓成型全過程中非常容易損壞，那樣蝦煮後，乃至在還沒有入鍋煮時蝦腦及其蝦體便會變黑。

5、蝦腦內臟器官煮開後裂開

蝦入鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟器官非常容易裂開，也非常容易致蝦發黑。最好是不必吃蝦腦，由於蝦腦位置是蝦大多數人體器官內臟器官所屬處，包含腮、腎臟功能、腦等。

6、髒東西沒有清除乾淨

買的活蝦在煮以前需它把身體的料石土壤等髒汙都給吐出，那樣不會煮的情況下蝦身體的髒東西都寄放在蝦腦周邊，有的黑有的不黑可能是有的蝦身體的髒東西早已吐盡了。建議在活蝦買回去後放到水裡多泡一會。多養一會，水中下油就好了。