和麵時別用發酵粉。用起子。 什麼是起子呢？就是一小塊起面。什麼是起面呢？就是已經發酵好的面。大概有一兩重就行了。如果手頭正好沒有的話，就在下次吃麵時剩一小塊已和好的面別煮，揉成團，放在溫暖的地方，待它自己發酵，也就是裡面出現蜂窩狀時就是發酵了。這就是起子。 把起子和吃饅頭時要和的面揉在一起，（如果起子幹了，就用水泡開，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍軟一些，和麵的水要稍溫一些，有利於面發的快些。 和好面後放盆裡上面最好蓋一塊潮溼的布，或者鍋蓋，放在溫暖的地方——發麵。待面漲大，裡面全是蜂窩狀時就是發了。 案板上多灑些麵粉，把盆裡的面取出放在案板上。這時要注意別把面粘在案上，因為這時的面相當粘。 案上放食用鹼面（超市有賣），大約一湯匙。用刀平躺在案上磨成粉，和案上的麵粉一起揉進剛才那個大面團裡。注意，一定要把案上的麵粉和鹼面全揉進麵糰裡，案上沒有一點麵粉或鹼面時再灑麵粉再揉，這樣，能保證蒸出的饅頭白，沒有黃點。所以，最開始在案板上灑麵粉時，一定要多灑點。揉進面裡的乾麵粉越多，饅頭越筋，越有嚼頭。 鹼面放多了饅頭髮黃，放少了發酸。怎麼才能放得正好呢？上文所說的麵糰揉時，感到不粘手，揪一塊聞聞或用舌頭舔舔，沒有酸味。這時，應該就差不多了。多做幾次就基本能掌握放鹼面的量了。 鍋裡坐水，上面放籠屜，大火燒開。 面揉好後，揪成小劑子，再一個個揉成團，放在上面所說已準備好的鍋內大火蒸二十分鐘就OK了。 外面賣的饅頭一般都是發酵粉發的，很暄，但不筋。而且現在有不良商販，為了使饅頭看起來白，放增白劑甚至滑石粉，洗衣粉。更有甚者，聽說放衛生紙，為了增加重量。多噁心呀。所以，我家從來不買外面的饅頭吃，都是自己蒸，又幹淨又好吃。我是北方人，我們這兒的人基本上天天都要吃饅頭，沒聽說誰吃饅頭上火的。所以不用擔心那位同志所說的。 樓主試試吧。看我寫得這麼辛苦，把分給我吧。
和麵時別用發酵粉。用起子。 什麼是起子呢？就是一小塊起面。什麼是起面呢？就是已經發酵好的面。大概有一兩重就行了。如果手頭正好沒有的話，就在下次吃麵時剩一小塊已和好的面別煮，揉成團，放在溫暖的地方，待它自己發酵，也就是裡面出現蜂窩狀時就是發酵了。這就是起子。 把起子和吃饅頭時要和的面揉在一起，（如果起子幹了，就用水泡開，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍軟一些，和麵的水要稍溫一些，有利於面發的快些。 和好面後放盆裡上面最好蓋一塊潮溼的布，或者鍋蓋，放在溫暖的地方——發麵。待面漲大，裡面全是蜂窩狀時就是發了。 案板上多灑些麵粉，把盆裡的面取出放在案板上。這時要注意別把面粘在案上，因為這時的面相當粘。 案上放食用鹼面（超市有賣），大約一湯匙。用刀平躺在案上磨成粉，和案上的麵粉一起揉進剛才那個大面團裡。注意，一定要把案上的麵粉和鹼面全揉進麵糰裡，案上沒有一點麵粉或鹼面時再灑麵粉再揉，這樣，能保證蒸出的饅頭白，沒有黃點。所以，最開始在案板上灑麵粉時，一定要多灑點。揉進面裡的乾麵粉越多，饅頭越筋，越有嚼頭。 鹼面放多了饅頭髮黃，放少了發酸。怎麼才能放得正好呢？上文所說的麵糰揉時，感到不粘手，揪一塊聞聞或用舌頭舔舔，沒有酸味。這時，應該就差不多了。多做幾次就基本能掌握放鹼面的量了。 鍋裡坐水，上面放籠屜，大火燒開。 面揉好後，揪成小劑子，再一個個揉成團，放在上面所說已準備好的鍋內大火蒸二十分鐘就OK了。 外面賣的饅頭一般都是發酵粉發的，很暄，但不筋。而且現在有不良商販，為了使饅頭看起來白，放增白劑甚至滑石粉，洗衣粉。更有甚者，聽說放衛生紙，為了增加重量。多噁心呀。所以，我家從來不買外面的饅頭吃，都是自己蒸，又幹淨又好吃。我是北方人，我們這兒的人基本上天天都要吃饅頭，沒聽說誰吃饅頭上火的。所以不用擔心那位同志所說的。 樓主試試吧。看我寫得這麼辛苦，把分給我吧。