一、火候大、時間短、八九成熟沒必要做到太熟，那個時候牛肉口感最好。

二、長時間煮，知道牛肉軟爛為止。

前者省時省力、後者沒有高壓鍋的情況下會很費勁。

謝謝邀請！這個問題我真回答不上來，首先我不懂這個不會柴是什麼意思，是不是各地的叫法不一樣有區別，什麼叫不會柴這個還真搞不懂，另外我也不是廚師，什麼做牛肉才不會柴根本就不明白這一點，要說做牛肉有哪些方法，怎麼樣做牛肉有味道好吃，這個倒明白這個其中所說的意思，做牛肉雖然我做的少，不是經常做，但聽說過人家怎麼做，也看到過人家做，有燉牛肉，有青椒炒牛肉片，有牛肉飯，有牛肉麵，有牛肉湯，有牛肉粉絲湯、有牛肉火鍋，也有牛肉搭配各人喜歡哪些愛吃的各種各樣的蔬菜，當然做出來的牛肉味道針對每個人的口味那肯定是不一樣的，俗話說，蘿蔔青菜，各人所愛，有的人喜歡吃辣，有的人不吃辣，等等不一，民以食為天，美味佳餚猶為先，以上回答不力，敬請諒解！謝謝！在此祝大家有好口福！天天吃上自己愛吃而又可口的哪些各式各樣的衛生牛肉！順祝你和大家身體健康！萬事如意！

牛肉乾怎樣做才好吃不幹不柴，發乾發柴咬不動影響口感，食之無味、棄之可惜、下面談談我的個人經驗和作法。

主料：

精牛肉500克

輔料：

香葉10克、八角10克、草果、桂皮、花椒粉12克、茴香8克、五香粉8克、生抽20克、老抽17克、料酒20克、糖適量、辣椒粉適量

首先選取牛肉，做牛肉乾要選用的是牛肉的後腿，在選用牛肉後腿的時候，我們要選擇一些新鮮有光澤的牛肉，紅色要均勻，有一點稍暗，摸起來不粘手，也非常有彈性，質地比較鮮嫩一點的。

牛肉選好後，切成大塊下冷水鍋氽水備用，另鍋倒入清水下牛肉，香料包（八角、草果、桂皮、香葉、姜蔥、幹辣椒節）採用白滷的方法把牛肉滷熟撈出涼涼待用。

滷好的牛肉切粗絲倒入油鍋中炸，炸幹水氣牛肉條冒油即可撈出，鍋留底油下姜蔥爆香，下粗辣椒粉炒出紅油、下少許清水、倒入牛肉乾、花椒粉、調入味道雞精、白糖、十三香、中小火翻炒至收幹水份亮油撤入芝麻、香油即可出鍋裝盤。

注意事項：炒辣椒粉的時候全程小火，以免炒糊影響口感和色澤，加水的目的是使其牛肉乾回軟，以免發乾發柴咬不動。

做炒牛肉想牛肉不柴的話用生粉、雞蛋清醃製抓個5－10分鐘左右。炒牛肉時起鍋熱油輕微過一下有就可以，這個過程要注意以免過火了。過油後要搭配別的東西炒的話先下配料再下配菜翻炒差不多熟了，再下牛肉調味，這樣做的牛肉就不會太老了。