煮熟的蝦，新鮮的肉質飽滿有彈性，蝦殼有光澤，蝦頭與蝦身連線牢固，且蝦身彎曲，口感鮮香微甘。不新鮮的蝦肉質鬆軟，蝦殼粗糙，蝦頭與蝦身有裂隙，口感發澀或者有異味。

怎麼來判定煮好的鮮蝦新鮮度，其實從兩點就簡單的用視覺來斷定。

①從蝦的眼睛，新鮮的鮮蝦眼睛是深黑明亮的，而且顯得蝦的眼睛凸出飽滿；而不是太新鮮的蝦眼睛會出現暗淡渾濁，還伴有眼部塌陷萎縮的現象。

②從蝦頭與蝦身背脊連結處，新鮮的蝦此處明亮帶有淡紅色，而且蝦頭與蝦身連結的牢固堅挺；而不新鮮的蝦頭與蝦身連結處，會出現發黑發汙的現象。

但只會判定煮出來的蝦是否新鮮，只能避免誤食不新鮮的注意事項，真正的避免不出現蝦不新鮮的現象就是在市場選蝦時就要會判斷。在市場選蝦時應該注意:

①不選凍品蝦，因凍蝦有厚厚的冰包裹著，很難用肉眼看仔細裡面蝦的新鮮感，再者說，凍品蝦從海里打撈出後，需要很多加工環節與時間很難保證蝦的完全新鮮度。

②要儘量選擇鮮蝦甚至活蝦，鮮蝦是沒經過很長時間存放，更容易保證蝦的新鮮度。

鮮蝦，色澤清白，頭尾緊密相連不脫落，蝦殼呈現透明，頭爪整齊，蝦鬚尤在不脫掉，如果頭背處有紅色，脫離明顯，即可認定為已變質或者不新鮮的，或者用竹筷輕輕按壓，肉質比較堅實的，尚無顏色變紅的，尚可繼續食用，如有頭尾自然脫離，脫皮，蝦體變成紅色，甚至有異味的，應該判為巳經變質，不可再食用。〈變質後的蝦，有些加工企業往往用來加工成蝦醬，所謂臭魚爛蝦，即從此而來。還有的將蝦仁擠出，處理後裝袋包裝投放市場。所以買蝦仁兒一看價格，二看成品的緊密度，瓷實的為佳。〉未經加工的死蝦，儘量挑選身體彎曲的，比較新鮮一點。

蝦是是一種營養豐富且味道鮮美的食材。

那麼，如何來判斷一盤煮熟的蝦是否新鮮呢其實也很簡單，首先從蝦的色澤上來看，新鮮的蝦煮熟後顏色紅亮有光澤，是因為煮熟的蝦殼裡的蝦紅素保留了下來，因此蒸煮過的蝦是紅色的，而不新鮮的蝦煮熟後顏色明顯偏白且蝦頭髮黑。

其次，可以從味道來判斷。鮮蝦煮熟後無異味，而變質的蝦煮熟後有較明顯的腥臭味。

再次，可以從蝦肉的緊實度來判斷。鮮蝦煮熟後肉質緊實有彈性，剝殼後蝦肉完整。而不新鮮的蝦煮熟後肉質明顯鬆散，蝦頭與蝦身幾乎脫離，甚至脫落，剝殼後蝦肉部分粘連於蝦殼上。

蝦是很有營養且美味的食物，但是不新鮮的蝦裡含有組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等胃腸道感染性疾病，危害身體健康。因此，不新鮮的蝦一定不要食用。