相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。

此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。

出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，“鹽焗雞”誕生了。

鹽焗雞，屬於一道的客家美食，是廣東客家的傳統特色之一。其色澤微黃，口感鹹香，香氣四溢，深受大眾喜愛，是老少皆宜的美食！關於鹽焗雞，還有一個說法由來。客家人曾在南遷過程中，時常因異族的侵入而難以安居，被迫搬遷，但因蓄養的活家禽無法攜帶，加入鹽封存帶走。後來，有一位客家婦女的小孩體弱多病，因沒有更多的營養品，只好將醃製好的雞用紙包起，放入炒好的鹽中煨熟給孩子吃，孩子吃後體質慢慢變好，最後科舉還中了狀元，後來這道菜便慢慢流傳了下來。

是那個朝代的我不知道，但是據說是廣東惠州人做出來了。以前都是用鹽焗，現在已經衍生出許多版本，有抹上調料用水蒸熟的，有買一包鹽焗雞粉塗抹在雞上醃製一會直接放鍋裡焗熟的，各人各味不盡相同.

我在家裡做時，就是後一種，有時候還買一些生沙姜拍碎，蔥一把抓出蔥汁，白酒少許，加點醬油撈韻，把醬料裡裡外外塗抹在雞身上，幾次三番塗抹，大概半小時後拿一高壓鍋，把整隻雞放進鍋裡雞下墊一排蔥頭，開文火燒到鍋起氣把火調小，大概五六分鐘關火，過個十分鐘左右開鍋就可以了。當然囉，雞最好在三斤左右。不說了，今晚去買雞✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌

客家神棍說，是客家先民在兵荒馬亂年代，從河南向南方逃難途中，抓到一隻雞，為了儲存又偷了幾斤鹽，再偷幾張宣紙包裹雞，再偷個鍋把鹽炒熟，把雞埋在鹽裡焗熟，然後揹著老祖宗的骨殖和鹽焗雞再上路了。

焗是廣東土著方言，一個河南人怎麼會講廣東土著方言？我想應該叫鹽煨雞吧？反正我不懂，請河南朋友指正。