一般花膠用冷水浸過夜。將花膠放進沸水中滾約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，要每天換水(切忌沾到肥油)。花膠為膠質極重之物，容易粘底，宜用竹笪墊底，以防燒焦；煮用時應用姜、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水，煲約15分鐘以除腥味；花膠煲得時間長便會漸漸溶化，要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

另給你幾個配方供你參考

一。蟲草花膠燉乳鴿

【配方】 冬蟲夏草10克，乳鴿1只，花膠30克，(花膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成.)生薑1片。

【功效】 補益氣血，用於病後體虛、頭目眩暈，婦女帶下等。

【製作】 乳鴿去毛，洗淨，，冬蟲夏草、生薑洗淨，花膠浸發，切絲洗淨，全部用料放燉入容器，加適量開水，少許酒，加蓋，隔水

燉3小時，調味供用。

二.紅棗北芪燉花膠

材料：3至4人分量 雞心棗12粒、北芪3錢、花膠2兩、生薑2片

做法：

1 .花膠先用凍水浸1日，令膠質軟化，要不時換水，然後放入沸水內煮20分鐘，熄火焗一會，取出洗淨切片，備用。

2. 雞心棗、北芪及生薑分別洗淨，雞心棗去核、生薑切片。

3 .將以上材料全部放入燉盅內，注入適量水，隔水燉約4小時，最後加入幼鹽調味，即可享用。

功效：

雞心棗具有補氣補血、養血安神之效；北芪亦是補氣之良藥；再配合含豐富蛋白質、膠質及磷質的花膠同燉成滋補養顏湯水，最適合於身體虛弱，容易患傷風感冒、失眠、心跳、頭暈眼花及面青唇白等症狀之人食用。

三.猴頭菇花膠湯

先把花膠泡很久很久,泡猴頭菇,最好飛飛水,先把瘦肉,猴頭菇,淮山,北QI,枸JI,圓肉加水褒好,加入花膠20分鐘後即可關火了.

此湯適合秋季喝哦,秋幹物燥,喝多點清潤湯水,人也水水的

配料:水發花膠，金華【或別的也可以】火腿，水髮香菇，青紅椒片，水發冬筍，大骨清湯，胡椒，魚露，花雕，白砂糖少許，辣妹子，雞汁，排骨味王，嫩肉粉，薑片，蒜片，紅蘿蔔菱形小片，蠔油，芝麻油。小米辣少許。少許迷迭香。製作:1:水發花膠和金華火腿切成菱形或大片，下清水加花雕把兩樣去水洗淨撈出備用。2:把薑片，蒜片炒香後下入小米辣，辣妹子翻炒幾下出香加入適量大骨清湯，紅蘿蔔，排骨味王，水髮香菇，青紅椒片，水發花膠，金華火腿片，加入少許花雕，白砂糖，魚露，少許胡椒和輕微蠔油，大火收幹水份出香後，用嫩肉粉勾芡，淋明油，倒入裝了洋蔥絲的砂鍋內，撒上少許迷迭香，上鍋開火既可食用。謝謝邀請！！個人做法！供你參考和試做！！！