主料草魚一條（約1kg） 青椒丁少許 紅椒丁少許 蔥花、薑末、蒜末少許 輔料豆豉2勺 老乾媽2勺 蒸魚豉油約一勺 辣妹子辣椒醬一勺 鹽、雞精、味精、胡椒粉適量 豆豉蒸魚的做法步驟1. 像片酸菜魚的方法一樣，將魚頭、魚骨、魚尾分開。最大的兩片肉平攤開，片去魚刺（就是兩扇整個的魚排骨）2. 將魚背骨、魚排切成塊。3. 魚頭不要剁開，前面剁開後面連著，否則不好擺盤子。4. 將魚尾修整齊，待用，後面開始改刀魚尾，分幾步。5. 魚尾放平，從一個角斜著片一刀，片開後肉翻起來是三角形的，如下圖。6. 兩側都片開，然後切去多餘的骨頭，也是斜著切的。7. 開始改刀魚片，將魚大片肉鋪平，從魚肚子一側修整齊，然後如圖所示切花刀。8. 每刀都要連著別切斷了，肉片半指厚就可以了。9. 整片的肉切完了就開始擺放盤子裡了，魚皮的一面朝上，將肉片擺放均勻。10. 肉片擺放玩後將切碎的骨頭墊中間，再擺好魚頭，前面改好的魚尾可以立起來放魚頭後面。11. 豆豉和老乾媽剁碎一點好出味。12. 將剁好的豆豉、老乾媽放碗裡，加一勺辣妹子（或者別的鮮味辣椒醬都可以），放入蔥花、薑末、蒜末，調勻。13. 將調好的調料均勻塗抹魚肉上，邊緣不要放，影響美觀。14. 在魚肉表面均勻撒入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋入蒸魚豉油，就可以入鍋蒸了，上汽後蒸8分鐘就可以出鍋了。15. 最後撒上切好的青紅椒丁、小蔥花，燒點熱油潑一下就好了。
主料草魚一條（約1kg） 青椒丁少許 紅椒丁少許 蔥花、薑末、蒜末少許 輔料豆豉2勺 老乾媽2勺 蒸魚豉油約一勺 辣妹子辣椒醬一勺 鹽、雞精、味精、胡椒粉適量 豆豉蒸魚的做法步驟1. 像片酸菜魚的方法一樣，將魚頭、魚骨、魚尾分開。最大的兩片肉平攤開，片去魚刺（就是兩扇整個的魚排骨）2. 將魚背骨、魚排切成塊。3. 魚頭不要剁開，前面剁開後面連著，否則不好擺盤子。4. 將魚尾修整齊，待用，後面開始改刀魚尾，分幾步。5. 魚尾放平，從一個角斜著片一刀，片開後肉翻起來是三角形的，如下圖。6. 兩側都片開，然後切去多餘的骨頭，也是斜著切的。7. 開始改刀魚片，將魚大片肉鋪平，從魚肚子一側修整齊，然後如圖所示切花刀。8. 每刀都要連著別切斷了，肉片半指厚就可以了。9. 整片的肉切完了就開始擺放盤子裡了，魚皮的一面朝上，將肉片擺放均勻。10. 肉片擺放玩後將切碎的骨頭墊中間，再擺好魚頭，前面改好的魚尾可以立起來放魚頭後面。11. 豆豉和老乾媽剁碎一點好出味。12. 將剁好的豆豉、老乾媽放碗裡，加一勺辣妹子（或者別的鮮味辣椒醬都可以），放入蔥花、薑末、蒜末，調勻。13. 將調好的調料均勻塗抹魚肉上，邊緣不要放，影響美觀。14. 在魚肉表面均勻撒入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋入蒸魚豉油，就可以入鍋蒸了，上汽後蒸8分鐘就可以出鍋了。15. 最後撒上切好的青紅椒丁、小蔥花，燒點熱油潑一下就好了。