大師就在生活中，對於烹飪工作者來講，顧客就是老師，能用心做好你熟悉的每一道菜，儘量讓客人滿意，就是廚師真正的價值；今天各行各業，大師雲集，多如牛毛，又有幾人是精於其德其業？無論什麼菜大師，大多名大於實，以名獲利罷了，真正一線的烹飪工作者才是行業之實；很多行業大師大多都行業的寄生蟲……

這個問題可以理解為，廚師在菜品或菜系裡的作用與地位。

古語說，自古有君必有臣，有吃飯的人，一定少不了廚師。人生在世，少不了吃喝二字，要飽腹，就要有製作食物的人。古代將以烹調為職業的人稱為庖人，也就是現在我們所說的廚師。廚師有時候地位很高，受到社會的尊重，有時也掙扎在社會的最底層，受到極不公平的待遇。但是，不可否認的是飲食文化的主要創造者之一，他們的勞作與創意直接對菜品和菜系的發展起到了關鍵性的作用。

美食作家唐魯孫先生寫過一個趣事。早年間，家裡僱用廚師，試工的時候，首先讓他煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁；再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，大廚的武人菜就算及格啦；最後再來碗蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算全部透過——雖然只是做了一湯、一菜、一炒飯，可真能把三腳貓的廚師傅鬧個手忙腳亂，可見廚師能力的高低，可以直接決定食客的口味、心情，甚至更多。

傳說的人文初祖伏羲是一個與庖廚有職業聯絡的人物。《本紀》說：“太昊伏羲養犧牲以庖廚，故曰庖犧”，也稱“伏犧”，獲取獵物的意思。這句話雖然出自佚書《帝王世紀》，但是讓大家瞭解，你看，我們的初祖就是廚子出身，而且還以這個職業取了名字，說明在歷史初期，廚師這個職業多麼地高尚！