法

扒肉條的製作材料:

主料:豬腿肉500克

輔料:香菇(鮮)100克,胡蘿蔔50克

調料:鹽10克,白砂糖15克,醬油20克,味精4克,料酒10克,大蔥15克,姜15克,澱粉(玉米)5克

製作

1. 先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克;

2. 用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片;

3. 將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克;

4. 放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中;

5. 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀;

6. 其上面還可放些綠葉絲略加點綴;

7. 胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形;

8. 炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。

做法二

主料: 牛肉650克，香菜20克，

輔料: 香蔥10克，蔥段15克，薑片15克，花椒30粒，香菇5個，油40ml，花椒15粒，蔥絲5克，姜2片，醬油15克，牛肉原湯200ml，料酒15克，鹽4克，水澱粉10ml，味精1克，香油10克，

做法步驟:

1.蔥切段，薑切片，香菇洗淨即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血汙後撈出洗乾淨

2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒

3.再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右

4.撈出燉好的肉，放涼後切成10釐米長、0.5釐米厚的條狀，備用

5.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗

6.鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出

7.再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁

8.湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味

9.湯收濃後再加入溼澱粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火

10.出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可