。麻辣燙是四川人非常喜歡一個菜品，它吃起來是，麻辣鮮香叫人回味無窮。‘下面我們來製作，配料幹辣椒25個，姜5片，白扣，沙姜，蓽筱紫草各6克，甘草，山奈，香果各5克。香葉5片，丁香3克，草果2個，桂皮2塊，大料1個，郫縣豆瓣醬，豆豉花椒，醪糟，各2大勺。胡椒粉1小勺，牛油，糖色各1大勺。鍋裡放油，再把牛油放進去，燒熱後放入花椒及幹海椒段炒香，加入蔥段 及薑片翻炒片刻下入郫縣豆瓣醬炒香，往鍋中加如所有配料大火翻炒5分鐘，後加入水燒開，轉小火熬製2小時左右後，打去殘渣，一鍋香噴噴的麻辣鍋底就做好了。

簡單說下：辣椒段，混合油，香料，花椒，料頭，猛火灶。嗯……

至於真正的香料配比這個沒有些許誠意，誰會告訴你？

至於火候怎麼把握，沒點誠意誰會教你？

別嫌棄我說話難聽，開店的老闆那個不是摸著石頭過受盡挫折熬出來的，拱手讓江山嗎？

與其這樣浪費時間精力收集提問，您不如考慮加盟…

最簡單，最家常的做法，一包火鍋底料，放點辣椒，放點麻椒，放油裡炒炒就行，吃麻辣燙買點丸子，青菜，在買點麻醬，就可以了

麻辣燙底料。就是製作麻辣燙底湯。所用到的各種原材料。與調味料。主要有牛骨。豬骨。雞骨，海鮮。人。味精。1分。一九。豆瓣醬。豆豉。牛油。機油。菜籽油色拉油和麻油的。麻辣燙好不好吃，底湯有決定性作用。

以雞骨豬骨調湯。同時加入草果丁香砂仁，桂皮等。20多種中草藥。熬湯時要講究科學。各種骨頭原料必須提前洗淨斷塊。選用不鏽剛材質的鍋加熱快，湯色有保證。

白寇五克。曹國五克。酸奶。五克。丁香五克。砂仁五克，香果五克。孜然五克。桂皮五克。甘草五克。排草五克。老空。五克。甘松。可。陳皮五克。畢拔五克。香毛草。5到8課。八角五克，香葉五克，千里香五克。小茴香八克，香草五克。

個人喜歡的家常麻辣燙這樣做，特別美味！牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆豉，這些材料先準備好。熱鍋到入，適量牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。爆熱加入材料，翻炒3_6分鐘後。加一大碗清水。準備辛料：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。再用沙布包裹好，待水開，將辛料放入鍋內煮10～15鍾，便撈出。加自己喜歡的，蔬菜、肉串、海鮮…等，入鍋燙15～20，美味即成。