第一～選材極為關鍵，要想把這道菜做好，豬肉是非常重要的，一定要選半年以上喂熟食豬，也就是農村裡喂菜長大的土豬五花肉，肥瘦相間，肉質細膩，肉稍微緊湊，口感才巴適

第二～用上等黃酒，生抽，冰糖，紅糖，白糖，炒出糖色後，放入準備好的大料一同入鍋先入味上色即可，不用煮的太軟。

第三～再將提前浸泡好的幹豇豆，切斷，炒香入味，放碗底，將上好色的肉切成長方形小塊，均勻平鋪。入蒸鍋蒸到上氣後15分鐘即可。（如果能用砂鍋來慢過煲，味道會更美）

這樣做出來的【毛氏紅燒肉】不僅外酥裡嫩，而且口感極佳，更重要的是有豇豆做搭配，鮮美多汁

毛氏紅燒肉的做法

1.油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

毛氏紅燒肉是湘菜裡一道色香味俱全的傳統民餚，甜中帶鹹，鹹鮮不失，肉香味濃，油而不膩。

毛氏紅燒肉與眾不同的地方就在於不放醬油，可是不放醬油又該如何調色，色澤紅亮的紅燒肉又從何而來？

首先我們準備食材，這裡需要用到:五花肉500g、冰糖50g、熱水100g、桂皮八角香葉適量，食鹽，料酒和食用油少許。

五花肉需提前用水浸泡兩小時，期間適當換水，泡好的五花肉改刀成3釐米見方的大塊，冷水下鍋焯至變色，撈出沖洗乾淨備用。

鍋中放入冰糖，再加入少量的熱水，開火加熱至冒泡並呈現焦黃色即關火，最後倒入剩下的熱水攪拌均勻。

起鍋倒入少量底油，放入五花肉小火翻炒至金黃色，盛出瀝乾多餘油脂備用。

另起鍋倒入少許食油，放入桂皮八角香葉，蔥薑蒜，炒出香味後放入五花肉翻炒片刻，並倒入適量的料酒，放入食鹽調味，再倒入炒好的焦糖水以及沒過五花肉的開水，開鍋後轉小火燉1.5-2小時，最後大火收汁即可出鍋裝盤。

需要注意的是炒糖色時，糖和水的比例為1:2，並且一定要使用熱水，這樣炒出的糖色才更加紅亮，燉出的五花肉才會口味俱佳。